簡單說，正宗的宋嫂魚羹是將鮮活的鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料，最後調入蛋液勾芡烹製而成...

最最簡單又直接的是，蘑菇自帶鮮味物質，用來燒湯可以忽略味精和雞精這些調味料，即使是蘑菇清湯都是鮮美無比，今天就借勢分享一道開胃蘑菇湯的做法，鮮美又營養，餐前來一碗，助你美味營養永相隨...

還可能導致做出來的麻婆豆腐太老，口感不滑嫩，同時焯水會導致豆腐的香味和營養流失一部分...

先把牛奶跟三顆蛋一起打散（想調味的可以調味加點鹽或胡椒之類）不沾鍋開中火，等鍋熱了再下蛋液下蛋液後，用耐高溫的矽膠刮刀由外推向中央，就這樣不停地撥動翻炒先讓蛋液凝固成上圖那樣，再切成適口大小（如果是用中間有孔洞的鍋鏟蛋的形狀會比較不完整）此...

雞頭米含澱粉，把雞頭米粉用水調製成漿，待菜將熟時加少許入鍋，可使菜中湯汁變稠，使湯汁中味道與菜絲菜塊粘合一起，吃起來有更豐富的感覺...

海參小米粥怎麼去腥味海參去腥味很簡單，只要在鍋裡放一些蔥、姜和白酒加適量水煮一會，就可以去腥了...

首先我們先把菠菜（當然這裡的菠菜最好挑選老一點的，這樣焯水的時候，不會太爛）摘洗乾淨，切稍微大一點的段，放在一邊備用，摘洗乾淨的菠菜然後我們鍋內接水，點火，等鍋內水燒開，把切好的菠菜倒入水中焯一下水，去掉菠菜裡的草酸，大約30秒左右撈出，過...

【用途】：勾芡：就像平時我們做菜一樣，需要勾芡用到的澱粉水，這個澱粉水採用的就是玉米澱粉，其實也就是生粉，我們在做魚香肉絲，糖醋里脊炒肉絲，水煮肉片，這種肉類食品的時候主要採用的是勾芡，而勾芡的目的就是讓湯汁更加濃稠來鎖住菜品的營養和味道...

家鄉的美食，往往最能夠撫慰遊子心中的鄉愁，“豆腐豆腐，就是到福”這是閩清人朗朗上口的童謠，每逢過年過節長輩們就會做上一碗炣豆腐，用這一道菜為遠行歸來的孩子們接風洗塵土，這漸漸也形成了閩清人的豆腐情結...

在這裡小編要提示大家的是，把準備好的蔬菜倒入鍋中以後，一定要把煤氣灶調成大火，在大火的烹炒之下，炒出來的薑絲更加的爽嫩，口感更加香脆...

炒肉或者燉肉時加一些醋，可以讓肉更加鮮美酥爛，其實前面寫的加橘子皮也是類似道理，就是酸性物質會和肉裡的蛋白質起反應...

【菜名】：什錦紅極參【所需食材】：四十克什錦菜，一百克純淨水，半勺澱粉，一勺植物油，適量食鹽，少許白糖，兩瓣大蒜，八十克紅極參，少許料酒...

很多人在把打滷麵的滷做出來後，蓋著蓋子，放置一段時間後發現滷就洩掉了，滷汁不是那麼黏稠了，變成清湯寡水那樣，如果重新勾芡，那麼這滷都是澱粉味兒，稍涼一點都是一坨一坨的，影響口感，如果不勾芡，這滷也就沒法用了，澆到面裡做出來的就不是打滷麵，而...

糊米酒所用食材：米酒一盒，糖桂花、糯米粉、玉米澱粉步驟1：糯米粉小半碗就夠了，用溫水和開，揉成麵糰，糖桂花大概需要3勺，玉米澱粉3勺加少量水兌成水澱粉備用...

、扒菜的操作程式扒菜的操作程式是：原料切配整齊→蔥姜熗鍋後下料添湯→調味燜燒→勾芡大翻鍋→出鍋裝盤...

調味程度建議清淡或適中，調味料中確定不含精緻糖的就是鹽、辛香料（蔥薑蒜、胡椒、九層塔等）和天然香草（月桂葉、迷迭香等），其他像是酒、醬油、味醂、番茄醬、甜麵醬、糖醋醬等因糖分含量多寡不一，可以適量採用，但要避免選擇精緻糖量多或勾芡的調味醬...

（就這麼直白）烹飪中澱粉的作用1、 用來勾芡，作用是使加了澱粉的湯汁變得黏稠可以粘裹在菜餚上，使食物口感滑潤色澤油潤...

市面上有標榜適合糖尿病患者的無糖餅乾，其中大部分是將白砂糖改成比較不會影響血糖的代糖，但餅乾成分裡的麵粉，還是會影響血糖的變化，所以應該適量攝取...

此菜如果勾芡3次以下，豆腐成菜上桌後會溢水造成中間無味，而且湯汁過多會影響賣相，勾芡3次後出鍋最後再撒上花椒麵和蔥花即可上菜，一道美味的麻婆豆腐就製作完成啦...

土豆澱粉（馬鈴薯澱粉）別稱：馬鈴薯澱粉、太白粉（臺灣地區叫法），可用於上漿、掛糊、羹類的勾芡，粘性足，質地細膩，色潔白，但是吸水性差，放涼後會變稀，降低菜餚的口感...