現在生活好了，大家各種聚餐，大魚大肉吃多了，難免油膩，甚至導致胃腸不適。我們都知道“病從口入”這個道理，一個人不控制飲食，不注意營養均衡，不注意鍛鍊身體，疾病就要乘虛而入！今天小編就為大家介紹一道霸州獨具霸州特色的經典美食。說起來簡單，但確實只有用霸州的原材料和做法制作而成，才算正宗。您絕對想不到，這道美食是——醋溜白菜。
（本圖片來自網路，和實物不同，僅供參考）
這道菜看似平常，卻與眾不同。它的味道酸酸爽爽，或脆或糯，幫如玉玦而多汁，葉似錦緞而甘美，總之是清新怡人。總之能夠吃到原汁原味的醋溜白菜，那一定令你滿口生津，流連忘返。做醋溜白菜一定要用正宗的東楊莊大白菜，這種包菜個小、梆細、緊實、色青、品質上乘、口感極好、營養豐富、筋脈細軟、不塞牙”等諸多優點，深受老百姓的喜愛。
【醋溜白菜的做法如下】
白菜去外層幫子，洗淨後用刀片削成兩邊薄中間厚的片狀白菜塊，不用最內部的白菜心。白菜塊片下油鍋焯製備用。炒鍋下油，待油溫五六成熱時放辣椒數枚炸製出味，然後依次放入大料（八角茴香）、花椒、薑絲、香蔥熗鍋。加少許鹽，然後將備好的白菜片下鍋翻炒，加醬油、鹽、醋、白糖調味，加水澱粉勾芡，淋以香油提味，即可出鍋裝盤。
（圖片來自網路）
此菜中白菜片狀塊中間厚且白嫩，邊緣呈琥珀色，入口鹹中帶辣，酸中有甜，脆嫩爽口。其食材雖屬一般，也很受歡迎。
咱們講的“勾芡”是炒菜的一個工序。芡本是水中植物，又稱雞頭米。雞頭米含澱粉，把雞頭米粉用水調製成漿，待菜將熟時加少許入鍋，可使菜中湯汁變稠，使湯汁中味道與菜絲菜塊粘合一起，吃起來有更豐富的感覺。因此，把雞頭米粉調製的水澱粉用於調汁稱為勾芡。
（圖片來自網路）
雞頭米粉中除澱粉外還含有多種鮮香味素。用之勾芡可提升菜品的清香味感。本來霸州一帶的東澱、白洋淀水澤地區多產雞頭米，但現在這種野生植物逐漸變少。因此雞頭米粉變得少且貴，目前用於“勾芡”的水澱粉，一般均採用玉米澱粉或土豆澱粉，雖然達到湯汁變稠的效果，但其味道還是稍差了一些。
咱霸州這道醋溜白菜絕對屬於養生菜，是一道老少皆宜的美味。我們都
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白菜的營養價值非常高，富含鈣、鐵、鉀、維生素A、膳食纖維等。民間更有一種說法“百菜不如白菜”。另外，白菜性微寒，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃之效。所以春節期間，你的餐桌上不妨也擺上一道醋溜白菜。
怎麼樣，您學會了嗎，趕緊買點正宗的東楊莊大白菜，去試試吧。