【炸金針菇準備食材】主料：金針菇150克、兩個雞蛋準備調料油適量、澱粉適量、鹽5克、孜然粉10克、辣椒麵10克【炸金針菇製作流程】一、處理食材提前到市場買回金針菇和雞蛋...

同時， 在肉片深浸的時間要充足， 才能確保過油肉質感的風味， 中途要攪拌幾次使其更加滋潤均勻， 並加蓋和用溼布蓋上防止風乾...

2、麻球的餡料一般是豆沙餡，把豆沙揉成長條，在分成10~15克左右的小劑子即可...

待油溫再次升高後，再次將蝦倒入鍋內復炸，炸個15秒，撈出來控油，備用...

總結：扣起一碗米飯，遞上醬香濃郁的茄子條，告訴我這蓋飯你能吃幾碗...

看看這種百花齊放的狀態...

在油條的技術不成熟的時候，商家都會新增明礬，在現在工業化的時代，明礬逐漸被淘汰，而且明礬吃多了對人的身體也不好，加了明礬製作出來的油條有一股微微的臭味...

2麵粉放入盆中，倒入黃油和蛋液，溫水翻拌，水要分次加水，然後將面揉成團，麵糰一定要和的軟，麵糰和的軟，才能炸出好油條，揉麵到表面光滑...

3：七八成高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，直冒青煙，下入原料，出現大量氣泡並帶有輕微的爆炸聲...

至於做這種鬆軟的奶香大麻花，也需要油，但是為了口感和奶香味普遍用的都是黃油，黃油、白糖、牛奶再和麵的時候起了很大作用，尤其是給後期的成品加分很多...

小提示：第一次可以炸很多土豆條，冷卻後分裝在食品袋裡放入冰箱冷凍，下次需要時拿出來不用解凍，直接放入高溫油中炸，非常省時省事...

薄脆的做法還是很簡單的，但要做到正宗地道還是有些小技巧需要注意，在下鍋炸之前，麵皮要足夠的薄，下鍋炸時才能快速鼓包，把油溫燒到8成熱時，注意改成小火炸，勤翻動，避免炸糊，雖然是油炸食品，但一點兒也不油膩，密封儲存，兩三個月都不會回軟，夏天嘴...

鍋置中火上，加火鍋油，油溫加熱至190℃左右，下泡蘿蔔條、野山椒，泡青菜梗節 炒至野山椒表皮發白時，放入雞塊，炒至雞塊吐油時，下蔥段、薑片、底料炒香，摻入鮮湯，調入胡椒粉，入高壓鍋中，加蓋，加熱至上氣後，5～6分鐘...

最正確的做法是，先開小火將炒鍋燒熱，然後倒進油，這樣的油溫馬上就會有三四成熱，最適合拿來做口感軟嫩的菜餚...

●上漿的定義：上漿在我的經驗中就是將食材清洗、改刀後（多指肉類食材），然後加入基本的調味料或者是水分（清水或者蔥姜水，有些食材不需要加）進行攪打上勁，使肉類全部吸收調味料和水分，最後再加入雞蛋和澱粉抓拌均勻，從而為食材的表面上一層“保護衣”...

食材案板混用（生熟不分）案板很多人好奇為什麼菜板需要生熟分開，因為生的肉類和熟菜，可能都含有一些細菌和寄生蟲卵，而熟的食物大多可以直接食用，所以一般都很乾淨，如果這兩種食物在一個菜板上切，很容易導致熟的食物被汙染，如果人們吃了被汙染的熟食，...

主料：蓮藕1節，餡兒：豬五花肉100g左右，蔥姜適量，鹽1/2小勺，生抽1小勺，老抽1/2小勺， 胡椒粉1小勺，芝麻醬少許，雞蛋半個，澱粉1小勺，清水2大勺炸糊：麵粉50g，糯米粉50g，水150ml，啤酒30ml，鹽少許炸油：適量做法：1...

七八油溫:屬於高油溫，90-240度，放入筷子，會有大量氣泡伴有響聲，鍋內青煙四起， 用於炸，熗，爆，還適用於三四成油溫炸制過得食材復炸定型...

芝麻裡脊食材裡脊肉 / 白芝麻 / 料酒 / 鹽 / 蔥薑末雞蛋 / 澱粉 / 白糖 / 胡椒粉做法- 1 -處理肉片：裡脊肉切成均勻的厚片，用刀背在肉上斬開，然後用刀面把肉拍一下，再用刀根把纖維斬斷...

大部分放在外面的車，冬天都會在玻璃上蓋一點東西防霜（這是一個很好的習慣，晚上十幾秒鐘蓋上，早上能省不少時間除霜）...