前言：這才是米飯殺手
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在東北，有這樣一種茄子，被稱為米飯殺手。煮出來的茄子醬香濃郁，小編配這個吃了好幾碗飯呢。今天，我們要分享醃茄子條。想要做好這道菜，除了醬要選對，兩頭下蒜也是其中的關鍵。這個公式是我一直在用的。如今，每一步都以克為單位進行量化。
即使是廚房小白也能一次性操作成功。首先，用削皮刀將紫茄子削皮。我們的定量基本比例是500g。削好的茄子正好是一箇中盤的量。先用刀切成大塊，再豎著切成條，最後用刀切成小塊，放在盆裡備用。油溫是170度。讓我們調整油溫。如果油溫不夠，可能會導致炸茄子時油過多。所以我們把茄子放進去之後，要用大火煎，
大概一至一分半鐘。茄子表面炸至變色微焦。到這個程度，拿出來放在濾網上稍微控油。醬料部分，香醬40克，鮮巴克35克，鹽3克，味精2克，雞精3克，白胡椒粉1克，糖15克，水110克，攪拌均勻。注意，農家醬在這個調料裡很重要，不可替代。同樣的鍋，我們留30克底油，放入蔥和蒜炒香，蒜一定要兩頭刷。加入50克肉末翻炒。沿鍋邊煮5克料酒。翻炒肉末。
這時候把準備好的醬料倒在面前，翻炒均勻。醬汁煮沸後，立即切成條狀。這時馬上轉中火，開蓋煮一分鐘左右。這一步很重要，可以讓茄子裡面的味道完整。轉大火，最後倒入10克水澱粉，均勻翻炒混合物。鍋上撒20克青椒丁，增加香味。趁熱在第二次時上撒上15克蒜末。這是這道菜的靈魂。
總結：扣起一碗米飯，遞上醬香濃郁的茄子條，告訴我這蓋飯你能吃幾碗。