最近在街邊發現很多報攤兒或者是小商販買那種鬆軟大麻花的比較多，之前很少見過這種麻花，長長粗粗的一根又特別鬆軟，覺得沒什麼可吃的。詢問過朋友發現她們都覺得好吃，這樣身為鹹麻花黨的我有了一絲絲心動。
這種奶香大麻花完全不同於鹹酥小麻花的製作方法，可以說非常省油了。做鹹酥小麻花需要做油酥面，尤其是用豬油做出來的口感是任何食用油都無法比擬的，鹹酥脆口，小小的一根，咬上一兩口根本停不下來。
至於做這種鬆軟的奶香大麻花，也需要油，但是為了口感和奶香味普遍用的都是黃油，黃油、白糖、牛奶再和麵的時候起了很大作用，尤其是給後期的成品加分很多。雖然省油但是製作過程麻煩，需要先發面做好劑子之後再二次鬆弛最後才能下鍋炸，炸麻花的油溫也要控制好，不然很容易出現外焦裡不熟的情況。
奶香大麻花
【食材：】500克普通麵粉、2個雞蛋、6克酵母粉、2克食鹽、60克白糖、10克蜂蜜、200克溫牛奶、50克黃油
【製作：】
1、把除了黃油之外的材料全都混合在一起，簡單揉成團。
2、在麵糰裡撕開一個口子，把室溫軟化好的黃油放進去，然後開始揉麵，把黃油充分的揉進去直到把麵糰揉勻揉光滑就行了，密封好放到溫暖的地方去發酵。
3、麵糰發酵好之後簡單的排氣，然後搓成長條分割成小面劑。
4、把每個小面劑揉勻搓成長條，一隻手摁住不動，另一隻手開始擰，擰到上勁之後捏住兩端提起來，麻花就會自然的收在一起，這時候再反覆這個步驟擰一次收一次，捏緊收口的地方這個麻花的造型就出來了，都做好之後蓋上保鮮膜鬆弛20-30分鐘。
5、鍋內油溫燒到七成熱左右，不知道具體油溫可以拿一塊小面劑丟進去能迅速浮起來就行。把生胚下鍋，中小火炸期間常翻面，一直炸到兩面金黃就能出鍋。
這種奶香鬆軟的大麻花特別好吃，而且是放涼了也不會變硬的，剛炸好之後的狀態表皮脆脆的，裡面鬆軟，吃上一口是十足的奶香，咀嚼到後面就是甜味，微甜的味道剛剛好。
二哈有話說：
沒有黃油可以替換成玉米油一類的氣味偏小的食用油，如果要換成這種食用油和麵的時候直接加在麵粉裡面就行了。
揉麵一定要揉光揉勻，如果揉得不到位後期炸的時候容易出現開裂的狀況。
下鍋油溫要足，火候不能太大也不能太小，否則容易造成外熟裡不熟或者比較硬的情況發生。
炸的時候一定要勤翻面啊，油溫很高上色很快。
二次鬆弛餳發不能忽略。