山西著名大菜之一,過油肉
同時, 在肉片深浸的時間要充足, 才能確保過油肉質感的風味, 中途要攪拌幾次使其更加滋潤均勻, 並加蓋和用溼布蓋上防止風乾...
同時, 在肉片深浸的時間要充足, 才能確保過油肉質感的風味, 中途要攪拌幾次使其更加滋潤均勻, 並加蓋和用溼布蓋上防止風乾...
山西過油肉據說是全國第一屆烹調比賽的金菜式,除了傳統的用精選瘦肉經過上漿、拉油,配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過,還有臺蘑過油肉(臺蘑,是對產於五台山區蘑菇的簡稱,是一種營養極高的食用菌,又稱“天花菜”...
第7步、鍋中倒油,油量大些,油溫一定要掌握好大約6-7成熱,不熱的話肉片入鍋後不能快速成熟第8步、油溫6-7成,快速用筷子滑炒散肉片,變色後乘出控油第9步、再倒入適量油爆香蔥和大蒜末第10步、倒入蒜薹和木耳翻炒第11步、烹入適量料酒增香、第...
這時就可倒入剛剛炒好的肉片,然後把之前碗裡調好的料汁倒進去,用大火快速均勻翻炒,讓料汁充分包裹滲透到整個菜裡,第二個關鍵的一步是在過油肉出鍋前,再倒入兩滴醋,只要滴入兩滴曾香即可,如果倒得多了,出鍋的過油肉就會發酸...