麻球個個空心不開裂,不回縮,不塌陷的正確做法,香脆軟糯炒好吃

麻球是一種傳統小吃,在全國各地都有,特別是在南方更為流行。麻球在不同的地區叫法也不同,有叫麻球的,有叫麻團的,有叫麻圓的,還有叫煎堆的。麻球主要是用糯米粉、白糖和白芝麻組合而成,經過炸制後是外圓內空的美食。除了過年,現在已經主要作為早餐來食用了。

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用酒店專業的做法來做家常菜,讓烹飪變成一種樂趣,一種享受,我是天然力TRL,讓我們一起來探討這有形、有色、有味的美味世界。

麻球的做法比較簡單,甚至可以說不需要什麼技術就可以做好。但是你必須要知道它的配方和炸制火候,而這2樣主要的步驟你只要看完也就學會啦!

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麻球的做法:

【主材料】:

糯米粉500克。

【輔助料】:

白糖200克、麻球蓬鬆劑穩定劑8克、溫水350克。

【調味料】:

食用油。

【具體做法】:

1、準備350克40度左右的溫水,把200克白糖和8克麻球蓬鬆劑穩定劑一起倒入碗中,攪拌幾下,把白糖和穩定劑化開,攪拌均勻後是一種比較黏稠狀並且能拉絲的狀態。把500克糯米粉倒進另外一個大碗中,接著把攪拌好的白糖穩定劑水倒進糯米粉中,多攪拌,先把糯米粉攪拌成大面絮狀,再把面絮揉成無干粉、無斷層的光滑麵糰。然後用大碗倒扣住麵糰醒面10分鐘。

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2、麵糰醒發好後就先把麵糰揉成長條,接著把長條分成40克左右的面劑子。把劑子分好後就把劑子揉圓,如果要包餡料的話(一般包豆沙餡的多)就先把圓球按扁,在把餡料放中間再把餡料抱起來並封好口,封好口後再揉圓些。接著把揉圓的糯米糰放在芝麻上多滾上幾圈,讓芝麻布滿表面,接著再用手多揉上幾下,把芝麻牢牢地按壓在圓球的表面。這樣一個麻球的生坯就做好了。

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3、淨鍋多加些油,大火把油溫升到5成熱(150度)。先把做好的麻球生坯再揉上幾下,一是再揉圓些,再一個是讓表面的芝麻更牢固些。接著把揉好的麻球生坯下入鍋內。麻球生坯下鍋後我們先不要去動,讓麻球先定型,麻球定型後差不多就會浮起來。這時就可以輕輕地翻動麻球,這樣受熱均勻,麻球的膨脹才均勻,整個的炸制過程我們都可以儲存在5成油溫,如果油溫高了我們就改小火,油溫低了就改大火,這樣麻球就可以慢慢地膨脹變大。

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4、看到麻球差不多比原來大上一倍的時候就可以先撈出,然後把油溫升到6成熱(180度),我們就把出鍋的麻球再次下鍋復炸,而這次復炸主要是給麻球定型,給麻球外表上色,同時也可以給麻球的外表增加酥脆的口感。一直把麻球炸到表面金黃就可以撈出控油。這樣我們的麻球就炸制好了。

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技術問題,個人建議:

1、糯米粉加水進去後就會變得很粘手,我們可以在手上沾點乾粉,這樣就可以緩解。還有在經過10分鐘醒發後,麵糰也不會那麼粘手了。

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2、麻球的餡料一般是豆沙餡,把豆沙揉成長條,在分成10~15克左右的小劑子即可。包的時候直接包就可以。也可以做成黑芝麻的或者花生餡的都可以。

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結語:

以前這都是出現在比如中秋或者過年這樣的節日之上,因為麻球是甜口的,外表又是圓球形狀,有團圓甜蜜的寓意,所以特別受歡迎。

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TAG: 麻球糯米粉油溫生坯麵糰