北京的天氣是真冷！寒冷的天，總想吃點兒
甜絲絲、暖呼呼的食物
，譬如：烤紅薯、烤玉米、芝麻餅……
圖片來源於網路
懷念
小時候，天氣一冷爺爺就會給我做各種芝麻小食吃
，我就趴在灶臺邊上等著，還沒吃到呢，那香味兒就已經把我給饞得直流著哈喇子了。
然後現在我也有了暖寶，也會給它做好多小吃食，他愛吃肉，我愛吃芝麻，結合了一下，就有了這道
《芝麻裡脊》
。
這道菜還是何大廚教的，說這
純炸肉吃起來多單一
，得配點兒香的食物才夠味兒，芝麻就是不錯的選擇，
味道好，口感香，還補鈣！
芝麻的鈣含量，比牛奶還高！
似乎好多人都不知道，
芝麻能補鈣！
只知道黑芝麻吃了能黑髮，白芝麻可以用來榨香油、磨芝麻醬。
芝麻能補鈣這個點，可不是暖暖吹的，那是真憑實據的，
每100克牛奶中，大約含鈣104毫克，而每100克白芝麻卻含鈣620毫克
，
是牛奶鈣含量的6倍之多！
圖片來源：營養成分網截圖
在營養界，芝麻那可是公認的
“補鈣高手”
、
“天然鈣片”
，想補鈣的暖粉們千萬別放過它。
暖暖再來插播一條芝麻的挑選：
1、形狀：優質的芝麻通常
一頭圓一頭尖
，而且尖端有棕色點狀種臍，種皮薄。
2、整碎度：優質的芝麻，
顆粒飽滿，大小均勻
，而且少有碎粒。
3、氣味：優質的芝麻會
有濃郁的芝麻香氣
，而且吃起來會
微微發甜
，沒有發酸發黴等異味，這樣的芝麻才是我們所需要的。
選好了芝麻，才做做出香酥的吃食。小炸肉最常見的應該是裹麵包糠來做的，但麵包糠很多暖粉家裡沒有，而且超市也不一定都能買到。何大廚就用了
白芝麻替換麵包糠，更添一分香味還營養。
裡面的肉片提前醃製過，
香軟嫩滑，還保留著肉的汁水
，嚼起來也是相當輕鬆，無需多費牙口，
老人小孩都能嚼動
。
外邊兒的芝麻裹得恰到好處，炸至金黃色的外衣，一口下去，
酥酥脆脆，唇齒留香
，一點兒不輸外面賣的炸酥肉。
想要做好這道芝麻裡脊，竅門不能少！
最難的點就在於怎麼把裡脊給炸熟了，
油溫大了容易把芝麻給炸煳，油溫低了就會讓肉片上裹的芝麻都脫落了
。
這一點，何大廚有妙招，為了讓肉能更快熟，首先要
把肉給拍薄、拍松
了，這樣一來還能
更好入味
。
想知道
其他幾個竅門點
嗎？下面跟著大廚一起來看看怎麼製作吧！
芝麻裡脊
食材
裡脊肉 / 白芝麻 / 料酒 / 鹽 / 蔥薑末
雞蛋 / 澱粉 / 白糖 / 胡椒粉
做法
- 1 -
處理肉片：
裡脊肉切成均勻的厚片，用刀背在肉上斬開，然後用刀面把肉拍一下，再用刀根把纖維斬斷。
大廚竅門：
肉片先切厚點，後面斬開後會變薄變大，更嫩更入味兒也更容易熟。
- 2 -
醃製肉片：
在肉片中放入適量薑末、蔥末、料酒、胡椒粉、鹽、白糖、水抓勻；雞蛋和澱粉攪勻調成麵糊和揉麵抓勻。
大廚竅門：
加入蛋液澱粉糊既能保留水分，口感也會更好。
- 3 -
肉片下油鍋：
把肉片蘸滿芝麻備用，鍋中倒油燒至5成油溫，慢慢下入芝麻裡脊炸制。
大廚竅門：
油溫高了容易把芝麻炸煳，油溫低了芝麻容易脫落，所以要在5成油溫。加入把蔥白放入油鍋中，出現大泡就說明油溫在5成熱左右。
- 4 -
炸制：
裡脊肉下鍋後轉小火慢慢炸，炸至金黃色即可撈出裝盤。
