鍋中加少許油燒熱下入蔥薑蒜爆香後加入料酒、糖和醋炒出香味後倒入胡蘿蔔絲和香菜段炒勻，最後倒入肉片大火翻炒均勻即可出鍋裝盤...

同時， 在肉片深浸的時間要充足， 才能確保過油肉質感的風味， 中途要攪拌幾次使其更加滋潤均勻， 並加蓋和用溼布蓋上防止風乾...

之前有廚師說漏嘴說：不管炒什麼肉，都別用澱粉醃製，記住這3個妙招，肉質滑嫩更入味如今，市面上所賣的肉類食物種類其實相對比較固定，我們平常經常吃到的也就只有豬肉，雞肉，魚肉，鴨肉，牛肉，羊肉之類的...

【豌豆尖瘦肉湯的具體做法】準備一些食材：選購350克優質前腿肉（前腿肉是豬肉最受歡迎的部位，由於前腿要大量運動，肉質是最鮮嫩的，而且還有一點肥肉，是這道菜餚的最佳選擇），選購新鮮豌豆尖150克左右（豌豆尖是冬季上市的綠色蔬菜，豌豆尖既可以炒...

然後把醃製好的肉片倒進來，下手抓拌均勻，讓每一塊豬肉都能裹上一層澱粉糊，把它放在一旁，接著準備一根蔥，把它切成小段，切好以後放進盤中備用...

第二步：準備裡脊肉一塊切成薄片，而後往肉片中加入食鹽抓拌均勻呈黏性，而後倒入少許蔥姜水，花椒粉抓拌均勻，注意燒湯的肉片儘量不要使用料酒來去腥，建議使用蔥姜水更佳...

第二日：紅燒肉水煮肉片是四川人盡皆知的事情，街上邊小巷隨便一家川菜店都能做得到，但方法卻各有各的，水煮肉片一般都是用白菜和豆芽做成的，外面裹著一塊肉絲，將肉片切成薄薄的一塊，在鍋中炒制，再灑上辣椒粉和胡椒粉，再澆上一大勺麻辣的醬汁，讓人食指...

原理是，蛋清主要是鎖住水分，醃製肉的話會導致肉片的水份析出（有鹽）變老，所以要加蛋清鎖水保持嫩度...

【萵筍木耳炒肉片的烹飪技巧】食材明細：選購兩根萵筍（萵筍又叫青筍，是一種綠色的低脂蔬菜，葉子和根莖都可以食用，根莖吃起來脆爽可口，幫助疏通腸道），選購精瘦肉200克左右，黑木耳30克左右，溫水一小碗，少許清水，生薑若干片，幾瓣大蒜頭，一勺紅...

下面，我們把肉片焯一下水，鍋內燒水，把肉片冷水放入鍋中，倒入一點料酒去腥，大約煮2分鐘，把肉片倒出來，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用，肉片去除血水以後，做出來的肉鬆不會有油腥味...

水煮肉片〔材料購買〕豬裡脊肉1斤、娃娃菜1包、南瓜200克、香菇適量、木耳適量、蔥姜少許調味料：水煮肉片複合調味料包、鹽一小匙、澱粉一勺*豬裡脊肉比純瘦肉嫩，是做水煮肉片的首選...

用泡菜、酸菜、醃菜或幹豆豉做俏頭炒回鍋肉，用筒筒幹辣椒...

訣竅3最後一個訣竅就是，肉片下鍋後的相信大家看完這篇文章，學會了上面的醃製肉片的三個訣竅，下次再做水煮肉片時，肉片口感一定會滑嫩不發柴，家人都誇你手藝好感謝朋友們的耐心閱讀，如果你喜歡這篇文章，那麼就請多多點贊評論，並把它分享出去，讓更多的...

鍋內燒油，倒入切好的蔥、姜，開小火爆出香味，從鍋邊淋入適量清水，加入食鹽3克，雞精2克，攪拌化開調料，水燒開以後把豆腐和鴨血倒入鍋中，再加入料酒5克去腥，蓋上鍋蓋，轉小火燉3分鐘，讓豆腐和鴨血的營養融入湯裡面，同時讓它們吸收湯汁入味...

先將肉片翻炒變色後加入茭白片和黑木耳進鍋翻炒，炒時加入生抽上色，最後加入鹽調味即可...

西紅柿放入滾水中燙軟，然後撕去外皮，切成薄片，炒鍋燒熱，倒入2大勺油，放入西紅柿片，用小火進行翻炒，邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎，直到西紅柿片變成醬汁為止4...

經常去吃火鍋的人都知道，自火鍋被吃貨發明以來，菜品就一直都以家禽內臟為主，如，鴨腸、毛肚，味道確實不錯，口感嫩脆、配合一些調料，吃起來有勁道，讓人回味無窮讚不絕口，基本上成為了必點之菜...

【食材】土豆、白蘿蔔、雞蛋、瘦肉、上海青【調料】橄欖油、鹽、雞精、料酒、生抽、地瓜粉【做法】（1）將土豆切小塊，白蘿蔔切條，上海青對半切...

NO6、粉蒸肉做法:1、肉切片，加花椒麵、醬油、薑末、白糖、料酒和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內...

切牛肉時找到牛肉的紋理走向，橫著下刀，切斷纖維組織與筋膜，炒熟的肉口感才會鮮嫩肉片儘量儘量切薄一點，好熟，切好的肉片放入碗中加入除食用油和芝麻之外的所有調料抓勻，多抓一會兒，一定要把所有調味料都抓均勻倒入食用油用食用油把牛肉封住，不使水份流...