炸金針菇是一道老少皆宜的小吃，當炸好的金針菇搭配燒烤料或者孜然辣椒麵蘸著吃，夾菜入口，香酥的外殼裹著清香的金針菇，口感獨特。這麼美味的炸金針菇孩子嚷嚷著要吃，於是你看美食影片學了一遍，可炸出來的金針菇似乎過了火，表面都炸糊了，吃起來一股燒焦味。這是什麼原因呢？
當然是火候問題，做這道炸金針菇一定要控制好油溫，這是所有炸類食品的必備，多數人在炸的時候都是一次性升高油溫炸金針菇，這樣炸出來的金針菇不夠酥脆，還容易炸糊。
今天我們教給大家採用復炸，也就是炸2次的方法來炸金針菇，這樣炸出來的金針菇焦黃酥脆，而且還容易定型美觀，感興趣的夥伴們趕快來學學吧。
【炸金針菇準備食材】
主料：金針菇150克、兩個雞蛋
準備調料
油適量、澱粉適量、鹽5克、孜然粉10克、辣椒麵10克
【炸金針菇製作流程】
一、處理食材
提前到市場買回金針菇和雞蛋。處理金針菇：切掉根部，橫切成薄片，當然，也可以直接用手撕成小朵形狀。一定不要撕的太小，要不然炸的時候太麻煩，也容易炸糊。
小心拿好金針菇，將其放入大盆中，用清水加適量的鹽浸泡一下，再清洗取出備用。記得要控掉水分。水沒瀝乾的話炸的時候油會蹦起來
然後取一個雞蛋，將雞蛋打入後加入適量的鹽，使用攪蛋器或者筷子往一個地方將其充分打散。
然後取一個小碟子，加入適量的鹽、孜然粉和辣椒麵做成調料。
喜歡吃辣的朋友可以加一點剁椒，你也可以在加入生抽做成蘸料吃別有一番滋味。
二、炸金針菇
取出一隻小碟，準備適量的澱粉。將準備好的金針菇，放入雞蛋液中先粘一下，再轉入澱粉中滾一下，記得抖掉一下其多餘的澱粉。
鍋中冷油下鍋，燒至4成熱，油溫太低玉米澱粉會散開。
放入金針菇開始炸，以中火開炸，等一面定型以後再轉面，記得要少炸多次，千萬不要全部倒入油炸，會造成受熱不均，影響口感。
然後撈出，升高油溫，第二次炸的時候油溫升至7成熱，然後把金針姑再次倒入鍋內炸，金針菇炸到兩面呈金黃色時取出控油。
按同樣的操作，油炸全部金針菇後，裝入盤中。在上桌前撒上剛才調好的調料。喜歡辣椒味重的朋友可以加入胡椒粉或者醬油提香哦。
【炸金針菇技術總結】
1、油炸金針菇，炸出來的金針菇香酥脆，既是下飯菜，也能做零食。做這道菜注意將金針菇撕成碎片比較好。
2、另外油炸金針菇的時候，以中小火為主，注意觀察油溫。
3、反覆炸兩次，第一次4成油溫炸定型，第二次7成油溫炸至金黃色就行了，外表皮酥脆就可以。
