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炒糖色時,先放糖還是先放肉?很多人都搞混了,難怪肉又苦又柴!

現在很多飯菜都需要先炒糖色然後上色,尤其是超五花肉的時候,最不可少的就是炒糖色這一步了,但是往往自己在家裡做的時候,做出來的菜又苦又柴,而且炒的時候還特別的麻煩,因此現在很多人想吃這種菜的時候,都會選擇去飯店吃,不過其實在炒糖色的時候,也是...

總結滷菜不發黑的秘密?
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總結滷菜不發黑的秘密?

調色我們還是隻使用糖色和黃梔子,一般炒糖色的水糖比例是,100克糖70克開水,冰糖為首選,白糖次之,然後二十斤新滷水下120到160左右的糖色,10克梔子,記著只有新滷水才有這個數量,以後新增就沒有比例數量而言了,這個比例調出來的顏色,總體...

五香滷豬耳做法及配方,學會藉口開店
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五香滷豬耳做法及配方,學會藉口開店

4-調滷水鍋中放入清水18斤、開大火,放入滷料包1個,全部糖色,鹽200克,雞粉180克,油500克,燒開後轉中小火煮40分鐘,即完成滷水製作5-滷豬耳滷水煮40分鐘後,放入生薑80克,料酒50克,以及處理好的豬耳10斤,然後滷煮30分鐘,...

瘦身食材——牛腿肉
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瘦身食材——牛腿肉

第三步,鍋中倒入開水,放入牛肉,放入蔥薑蒜,半個洋蔥,倒生抽,老抽,白酒,有糖色的倒入一些糖色,放適量的鹽,白糖,放入幾個山楂,放入橘子皮,花椒,胡椒,草果,八角,白芷肉蔻,小茴香,桂皮...

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做拔絲山藥,糖色比例很重要,大廚教你正確做法,山藥酥脆糖絲長

小的時候去飯店,每次必點拔絲山藥,拔絲山藥非常好吃,夾起一塊能拉很長的絲,吃著非常的香甜,裡面的山藥也非常酥脆,吃著非常香,自己在家做就總不成功,每年都嘗試幾次,但是每次都失敗,今年問了大廚具體的做法,才知道糖色的比例非常關鍵,比例大約是十...