當歸具有十分優秀的去異味能力，這種能力不僅對於羊肉有效，對於牛肉依舊如此，粵菜師傅們最開始也是看中它的這種能力，在幾經嘗試之後發現，原來在精滷水中適量的增加當歸用於滷製牛腩，不僅可以使得羶味消散，同時還能讓最終成品的香氣多出回甘和特殊的香氣...

淨鍋上火倒入清水，放入薑片，蔥段，料酒，葷料分別涼水下鍋焯水，撇淨泡沫撈出洗淨控幹水分備用...

上一篇文章為大家講解了豆蔻和肉蔻的區別以及挑選方法，大家感興趣的話可以與翻閱之前的文章，那麼今天小編主要是接著為大家科普一下香料，讓大家少走彎路，今天主要講的是草果和香果的區別...

而對於“吃料少”的食材，比如禽肉等，香料的使用量就要相對減少，三、醬湯的鹹度⑴醬湯和滷水一樣，基礎味都是靠鹽，但醬湯的鹹度比南方的滷水會更高一些，如果說，南方滷水的鹽度比例為1...

因為喜歡吃滷水火鍋的風味，這家開在湖裡萬達的潮汕滷水火鍋店，剛開業我就來打卡了，潮汕傳統滷水鍋底，彙集了南姜、草果、桂皮、八角、香葉、小茴香、胡椒、花椒等等十幾種小料製作的滷汁，涮燙食物都會帶有滷香味，但比起純滷味的重口，會更清淡些，所以一...

新中國建立之後，我們與東南亞的交流日益頻繁，東南亞的一些烹飪方式進而傳入我們國家，也就是在這個時間段中，廣東人驚奇的發現，原來自己所熟悉的“括花草”、“金桔草”竟然都可以用於烹飪，作為一種香料使用...

再加上潮汕滷水喜歡加入金華火腿、大骨、大地魚等鮮味食材，給原有藥材香味的滷湯增添了一份鮮甜味，為了保持滷水的原汁原味，一般不會新增任何香精和色素，這就對滷水的去腥提出更高的要求，選用蛤蚧這種天然材質作為除腥大使，正是順應了潮汕人追求迴歸自然...

夏日炎炎，煩躁之意總是在不經意間從心間浮現，於是不少的朋友在夏日的閒暇時，常常會在幻想樹蔭處的涼風，想象著微風拂過的水面，對於夏日而言，一份清爽是那麼難能可貴，讓人嚮往，就算是埋頭於滿是油煙廚房裡的師傅們，在製作滷水的時候也會不由得將那份向...

2、熬高湯豬骨4斤，老雞1只將豬骨和老雞剁成塊狀，然後焯水撈起來洗乾淨，放入鐵通之中，加入30斤水，大火燒開轉小火，熬製4-5小時，湯白即可，過濾掉殘渣，只留高湯疊疊3、調滷水高湯18斤，滷料包1個，黃梔子30克，麥芽糖200克，大夥燒開，...

就在人們瞪大了眼珠子盯著這李家兄弟，看他們到底咋選擇這一碗滷水和一碗熱豆汁時...

2、鴨腿的皮下脂肪比較多，所以我們需要做關鍵的一步，鍋燒熱，將鴨腿皮朝下，小火煎出油脂，這樣煎出鴨油的鴨腿再用來滷一點兒也不肥膩...

滷鴨的醃製我們是將鴨用炒鹽搓遍鴨的裡裡外外，不要太多，一斤鴨10克鹽就可以，搓遍全身後，今天醃製明天用，只用鹽就行，不需要加任何其他香料，用時洗一下，然後上糖水炸制，這個炸制要講究火候，火候要猛一點，就是說油溫要高，炸上色就起鍋，這個色也一...

【材料清單】〈滷水香料〉花椒8克桂皮5克白芷10克紫丁香3克白豆蔻8克山柰5克白胡椒8克八角5克去籽草果3個砂仁6克肉蔻4個（拍破）香葉5克陳皮5克辣椒段200克〈滷水素菜料〉胡蘿蔔片500克洋蔥絲300克香蔥段200克薑片200克蒜子15...

用做好的高湯熬製滷水：稱一下熬好的高湯重量，按10斤高湯加入300克鹽，120克冰糖，50克白糖，10克胡椒粉，60毫升生抽，100克雞精，100克味精，25克熟豬油，滷料包一個...

先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以）武漢精武鴨脖，最早起源於武漢精武路，其做法是將冰鮮優質鴨頸浸泡、多次洗淨，去除雜質，放陳年老滷料水中用大火燒開，再用小火繼續燜制一小時，按工序先後、控制不同火候、分別投放...

但是它的香味特別濃郁，用量大會產生噁心味，所以在組方中一般它的用量最少，常用在佐使料位置，每50斤滷水使用5克左右...

山東海鹽在中國歷史上赫赫有名，魯北濱海區域可謂我國最早的海鹽生產地，古文獻記載的“宿沙氏”，就是炎黃時期在魯北沿海“煮海為鹽”的部落，歷代被奉為產鹽行業的老祖宗...

做法：1、豬心、豬蹄、排骨冷水下鍋，焯燙一下2、所有香料放入調料盒中，蔥、薑切片放入砂鍋中，浸泡30分鐘3、將豬心、豬蹄、排骨一起放入鍋中，放入老滷汁、老抽4、倒入適量清水，調至湯水呈醬紅色5、大火燒開後，將湯中的浮沫撇淨，繼續轉中火熬煮，...

因為百里香的出現，甘草用量的提升，所以原本常出現在潮汕滷水臣料位置的香料，如香茅、白蔻這些則需要退居到佐料的位置上，如此一來才能有利於平衡，是的百里香融入，形成一種有別於傳統潮汕滷水的清新香氣...

滷鵝的做法公佈了，香味濃郁又入味，配方就價值上萬，快收藏了滷鵝是潮汕的傳統名菜，潮汕地區的獅頭鵝，肉質肥美，拿來滷製，香味濃郁又入味，吃起來肥而不膩，回味悠長...