紅燒肉可是經典名菜之一，即使現在生活條件好了，也有更多人注重健康問題，但還是有不少人偶爾會饞這一口。
紅燒肉做法多種多樣，有加香料的有不加的；有加醬油的有不加的；有先蒸的；有先煎的；還有先炸的，總之真的很讓人眼花繚亂。我覺得這個問題就好像鹹甜豆花分為兩派一樣，紅燒肉怎麼做也有各種派系。各類菜譜都號稱自己是正宗，但是我向來都無所謂正宗——我對“正宗”的興趣並不低，我也很樂意嘗一嘗各類“正宗”的東西，但是隻要做出來的成品我愛吃，正不正宗從來都不是我會考慮的問題。
剛好前些日子做了一份紅燒肉，我就來說說——怎麼做好一碗紅燒肉？只要你材料至少在合格線以上，能理解這個步驟是為什麼，為什麼這樣做而不那樣做，做出來的紅燒肉都不會差到哪裡去。我會盡量詳細地解釋每個步驟為什麼要這樣做，希望能幫到題主。
紅燒肉做法五花八門，我只是提供其中一種做法。我喜歡的做法不一定適合你，你喜歡的做法也不代表別人就一定喜歡吃，望周知。
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豬五花肉：1斤
冰糖：約1兩（沒有的話用白糖代替也行）
生抽：約1湯匙（1湯匙=15ml）
老抽：約3/4茶匙（1茶匙=5ml）
植物油：約1湯匙
鹽：按個人口味酌量增減
姜：幾片
八角：半枚（或者小一點的一枚）
香葉：一片
橙皮：大概一元硬幣大小一片
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鍋裡燒開水，豬五花放在鍋裡煮到熟透之後撈出，切成稍大一些的方塊（圖裡肉皮上的藍紫色是檢疫印章，不影響食用）。
*為什麼要先把肉煮熟再切呢？因為這樣做出來的肉不會變形，四四方方的比較好看。而且能煮掉血水，讓成品質量提高。如果在水裡放兩片姜一些料酒跟肉一起煮就更好。
鐵鍋裡放油，之後加入敲碎的冰糖。用小火慢慢把冰糖融化，冰糖液顏色會從白到黃，之後會變成茶褐色。
*除了一些簡易的紅燒肉會使用老抽、紅燒醬油等上色以外，大多數紅燒肉都會要求熬製糖色（糖shai，不是糖se）。糖色可以讓成品有更好看的顏色，以及更豐富的味道。吃過焦糖布丁之類焦糖甜品的朋友應該都知道，焦糖有一種特別的香味，而熬製糖色，實際就是製作焦糖的過程——老抽、紅燒醬油中雖然含有焦糖，但是畢竟不會放太多，所以想認真做一碗紅燒肉，熬製糖色這一步是必不可少的。
*熬製糖色有人喜歡用油，有人喜歡用水，兩種做法各有所長：用油熬製更容易把握火候，並且所需時間更短；用水熬製可以減少油的用量，並且可以一次製作多一些留著以後用，但是相對而言火候更難把握。
之後切塊的五花肉入鍋，淋下生抽和老抽，翻版均勻之後放到砂鍋裡，加入250cc左右的開水、鹽和香料，燒開之後轉小火，加蓋燜煮（水量請根據肉量、鍋的大小進行調整，至少要跟肉面平齊）。
*鐵鍋換砂鍋的原因是砂鍋保溫能力更強，受熱更均勻。加入開水而不是冷水的原因是本來很熱的豬肉遇到冷水，會讓肉變緊變硬。
*也有人用黃酒代替水，這個看個人口味。但是要注意的是黃酒也必須熱過再下鍋。
等到鍋裡水變少之後，用一張錫紙大概做成鍋的大小，蓋在肉上之後再接著燜煮，等到湯汁變濃、豬肉軟糯就可以出鍋了。
*很多人不明白那張錫紙蓋上去有啥用，是為了防止水分蒸發。很多人的紅燒肉的瘦肉部分會非常硬、非常柴，實際上就是隨著鍋裡水分的減少，瘦肉露出水面（或者說油麵……），暴露在空氣中的面積越來越大，並且周圍是高溫環境，失水也會越來越快。水分丟失過多的瘦肉就會越來越硬、越來越柴。所以紅燒肉的瘦肉部分經常發硬的朋友們不妨試試，就算沒有錫紙，蓋上鍋蓋，並且偶爾小心地翻動一下鍋裡的肉，讓它們受熱均勻，還能避免同一面一直暴露在空氣中導致水分丟失過多。雖然有鍋蓋，但是再加一片錫紙，效果更好哦~
怎麼樣~不算差吧？
剛好中秋節要到了，不做一碗紅燒肉嗎？
吃得開心：）