小雞燉蘑菇千萬別焯水,教你正確步驟,軟爛鮮香不腥不柴!
雞塊經過浸泡一個小時之後,不需要焯水,直接進行炒制,就可以炒至雞塊變色,而且炒出來部分油脂聞到香味之後開始調味,加入一勺料酒去腥,生抽提鮮,老抽上色...
雞塊經過浸泡一個小時之後,不需要焯水,直接進行炒制,就可以炒至雞塊變色,而且炒出來部分油脂聞到香味之後開始調味,加入一勺料酒去腥,生抽提鮮,老抽上色...
然後放入雞塊翻炒均勻,烹少許料酒、醬油、鹽調味,翻炒幾下即可出鍋...
3.把鍋燒熱加入植物油滑鍋,滑好鍋以後倒出熱油加入涼油,放入蒜片、小米椒一起爆香,倒入木耳轉中火煸炒1分鐘,木耳炒軟炒亮以後,沿鍋邊淋入適量的清水,加入食鹽2克,胡椒粉2克,大火燒開以後蓋上鍋蓋燜,煮2分鐘讓木耳充分軟化入味...
鍋內燒油,放入蔥姜一起翻炒,炒香以後加入半勺清水,加水是為了防止魚片炒老,然後加入食鹽1克,雞粉1克,胡椒粉1克,淋入料酒10克...
鍋內燒水,加入一勺食鹽入底味,淋入少許植物油防止營養流失,水燒開以後先倒入胡蘿蔔焯燙20秒,胡蘿蔔比較難熟,要早一點放,再依次倒入菠菜和粉絲,繼續焯水20秒,焯水還能去除菠菜中的草酸,倒出後用涼開水沖洗降溫,以免粉絲粘在一起...
(用鍋鏟輕推能把豆瓣醬與油分開)加水(沒過雞塊)放進去幾片香葉,加入八角和幹辣椒,大火燒開後轉小火燜20分鐘至酥爛(時間視湯汁多少而定)喜歡吃純肉的朋友們可以將雞腿去骨後切成小塊,這樣醃製下來會更入味,下入雞塊反炒的時間不要太久,不然炒太久...
之後,三杯雞傳入臺灣,最初江西人採用一杯米酒、一杯豬油、一杯醬油煮熟,取名三杯雞,在臺灣臺灣人稍稍改變了一下,把肥肉變成了一種很淡的油,加上一種特殊的調味品:九重樓...
另外還要準備香葉、八角、花椒、幹辣椒等香料這幾種香料香味都比較濃厚,能夠很好地掩蓋住雞肉的腥味,同時可以給炒雞塊調味,讓菜餚做出來口感更為豐富...
1、準備雞胸肉上校雞塊其實就是雞肉泥裹上澱粉之後,放到油中炸至兩面金黃...
下面看看我買的現殺的笨雞燉蘑菇的做法,這樣的雞肉是不用焯水的,但還是要清除一下血水的...
剪好再用手好在用手給它抓一抓,把多餘的辣椒籽給它露出來不要,然後再倒入盤子裡備用,再準備38粒乾花椒小半碗,提前炸好的花生米,接下來再醃製好的雞肉裡面放入一勺玉米,用手給它抓拌均勻,讓雞肉都裹上一層薄薄的澱粉...
廚師思來想去,終於想到一個辦法:將雞用雞蛋麵糊包裹,油炸後再燉,這樣表面看不出來吃雞,老爺吃後連連稱讚,於是趁機請老爺賜菜名,老爺看到雞塊金黃,外形酷似虎頭,於是就說:叫“虎頭雞”...
第4步、起乾淨鍋大火熱油,將醃製好的雞肉倒入,大火炸至外皮金黃色...
過年家家戶戶少不了大魚大肉,雞作為年夜飯上不可或少的菜餚,每個地方的做法不一樣,前段時間給大家介紹過廣東的白切雞,白切雞是廣東逢年過節結婚嫁娶擺酒必備的一道菜,今天介紹一道用雞做的家常菜紅燒雞塊,有朋友抱怨說做紅燒雞塊又柴又難吃...
將焯過水的雞塊下入鍋中,繼續煸炒...
自古以來,海參被中醫認為是“藥食同源,陰陽雙補”的名貴滋補食品,具有滋補肝腎、強精壯陽的作用,因此成為冬季滋補佳品...
走菜流程:1、鍋入寬油燒至四成熱,下入醃好的雞塊300克小火炸至金黃,撈出後轉大火將油溫升至八成熱,下入雞塊復炸至呈棗紅色,撈出瀝油備用...
竅門三:燉之前需要炒一下焯完水後,雞塊的“水氣”是很大的,現在有很多黑心商家,為了是雞肉重量更大,有的會往雞肉中“注水”,這樣燉出來的雞肉口感是非常不好的...
雞肉醃製到足夠長的時間之後,我們就可以開鍋放油了,等鍋中的油上升到一定的溫度之後,再放入雞塊翻炒,這次翻炒的主要目的就是為了能夠把雞塊裡面以及表面的水分煸幹,所以大家看到雞塊已經沒有水分之後就可以盛起來,放到一邊備用了...
關火後根據個人口味新增適量鹽、雞粉,盛出一碗營養美味的海參雞湯,享受美好時光...