hello，大家好，這裡是天天美食圈，小編是你們的朋友天天，今天又到了小編為大家分享美食的時候了。今天給大家分享的是，吃了會上癮而且有毒的食物，香辣羊蠍子。為什麼說香辣羊蠍子有毒呢？因為小編每次做這個食物的時候，都會控制不了自己，會一口一口地把它全部吃完，根本不會考慮會不會長胖的問題。
那小編覺得它是非常的有毒，今天小編這道香辣羊蠍子分享給大家。希望大家不要像小編一樣，控制不了自己。
小編買的這塊羊蠍子肉比較大，是小編在超市新鮮買回來的。現在小編教大家如何去挑選新鮮的羊蠍子。羊蠍子就是羊的裡脊肉和羊脊椎骨，一般羊蠍子的顏色呈鮮紅色，肉質細嫩，說明羊蠍子新鮮。羊蠍子的骨節最小，骨縫最窄的，羊的年齡最小肉最嫩，大家可以優先挑選這種的羊蠍子。還有就是在買羊蠍子的時候，我們可以用手指壓一下，快速彈回來的羊蠍子肉質新鮮。
羊蠍子的營養價值也比較高，可以用來做香辣羊蠍子、紅燒羊蠍子、羊蠍子湯等一些家常菜品。羊蠍子的脂肪含量比較低，吃羊蠍子大家也不用擔心會長胖。羊蠍子富含鈣質和高蛋白，羊脊椎骨的骨髓特別多，老人和小孩經常吃還有利於人體鈣的吸收。
第一步我們把羊蠍子處理一下，羊蠍子焯水，冷水下鍋，放入幾片薑片、還有蔥段。蓋上鍋蓋，開大火燒水，差不多焯水十五分鐘左右。這個焯水的過程，主要是去除羊蠍子的羊羶味。
趁著這個時候我們可以來切洋蔥，準備一些其它的配菜，用半顆洋蔥就可以了，因為洋蔥的這個線條比較粗，所以我們切的不用很細，洋蔥中間部分的切半，大概切幾刀就可以了。接下來我們來壓一下大蒜，大蒜子主要是來煸香的，可以覆蓋羊肉中殘留的羊羶味。大蒜子壓碎之後，再把它切成蒜末。
這時候羊蠍子差不多已經焯水好了，撇掉羊蠍子裡面血水，再把羊蠍子全部撈出，焯完水剩下的湯汁就不要了。下一步，我們用一個乾淨的鍋子來炒一個糖色。中火熱鍋，鍋中不用放入底油，直接下入冰糖。這時候我們火候不能夠太大，很容易就把糖色炒焦，鍋底傾斜。等到冰糖差不多融化之後，我們開最小火。
這次小編用的是2斤的羊蠍子，來配40克的冰糖。現在糖色慢慢地已經出來了，煮到這種輕微的冒泡，我們就可以放入開水。這個時候要小心一點，因為很容易就會把鍋中的開水濺到身上。
當我們看到鍋中的大氣泡變成小氣泡的時候，再把火調到最小，用鍋鏟把糖漿攪拌均勻。我們炒到糖漿充分地融於水，然後關火，把它倒出。加入這個糖色之後，等一下燉出來的羊蠍子顏色，色澤會比較好看一些。
接下來我們需要炒一下香料了，準備一個乾淨的鍋，中火熱鍋加一些橄欖油。下入切好的洋蔥。洋蔥炒到微微變透明，我們可以放入香料。加入蒜末，蒜末煸香之後，加入一些黃豆醬，如果大家鍋中的油倒入不夠的話，可以再加入一些橄欖油。
我們再把羊蠍子倒進去，用鍋鏟翻炒均勻之後，我們可以倒入一罐啤酒。啤酒大家可以按照自己的口味來加入，青島啤酒、黑啤、百威都可以，小編比較喜歡用的是黑啤，因為黑啤它發酵的比較久，味道會更加的純正。
這個時候鍋中冒出氣泡，我們用鍋鏟把它攪拌一下，防止羊蠍子等一下焦了。把底下的醬料攪拌到融合到啤酒裡面去，拌均勻之後，我們倒入糖色。記得小編第一次羊蠍子火鍋是在南昌，當揭開鍋蓋的時候熱氣騰騰，肉質非常的軟爛，非常的濃香，到現在還是記憶猶新。現在鍋中的羊蠍子看起來就非常的誘人，現在我們放入少許的鹽，提取一下味道。用鍋鏟攪拌一下，蓋上蓋子收一下汁，開中小火燜煮四十五分鐘。
時間已經到了，我們先開過幹看一下哇鞋子已經很上色了，這個時候我們再加入一點醋。再加入一些小米椒。用鍋鏟攪拌一下。放入下面膠之後，整個那味就出來了。而且味道非常的濃郁。因為我們放入了桂皮，八角，小茴香，香葉，還有草果。走，我們轉大戶，讓他收拾五分鐘這個菜就可以了。
我們的羊蠍子就做好了，現在小編用筷子夾一塊來看一下，顏色還是非常的誘人。接下來由小編為大家嘗試一下這道羊蠍子的味道如何，羊蠍子的味道依舊是那麼的熟悉，吃起來非常的過癮，肉質軟爛。味道香辣，中間的脊髓還可以整條吸出來，可以說是非常的滿足。
好了，本期的普羅旺斯燉菜就分享到這裡了。這裡是鍾更豔說美食，喜歡的小伴們記得點一下關注，如果大家想吃其他的美食或者是有更好的建議，可以給小編留言，謝謝大家！