徽州毛豆腐徽州的黴豆腐在當地十分出名，也被稱為徽州黴豆腐，在當地人們爭先恐後的搶著買徽州毛豆腐，之所以徽州毛豆腐深受廣大群眾的喜愛，源於豆腐的特殊製作，毛豆腐也稱黴豆腐是需要經過發酵才能吃的，發酵後的豆腐上面浮現一層白色的毛，下鍋炸制金黃，...

鮑興大師將畢生關於徽菜的烹飪和研究彙集到標準化體系中，開中國菜系標準化之先河，功莫大焉...

不同菜餚使用不同的控火技術是安徽人家的廚師造詣深淺的重要標誌，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨特風格的基本手段...

比如說竹筍，《安徽通志》中有記載：“筍出徽州六邑，以問政山者味尤佳，籜紅肉白，墮地能碎...

主打徽菜的安徽人家酒店，有一道從當地傳承而來的美食，叫毛豆腐...

徽菜歷史上品種多樣，經過精挑細選鞏固和創新，如今還有許多菜餚是美食家們的心頭好，其最為人們熟知的菜餚有：臭鱖魚、問政山筍、徽州毛豆腐、徽州蒸雞、胡氏一品鍋、無為燻鴨、毛峰燻白魚、炒蝦絲、符離集燒雞、李等名菜佳品...

梅花魚茸湯，具有美容、祛斑，抗衰老，潤腸，消食，補血，防癌，強身健體的食療功效，是一道非常值得擁有的菜餚，將魚去皮、刺，把魚肉剁碎後就叫魚茸了，口味細膩滑爽，色彩潔白，造型優美，並以菜餚中富含較多的營養成分和對人體有一定的保健作用...

圖by 網路在《中國菜·全國省籍地域經典名菜》關於安徽菜的名錄中，評出了“十大經典名菜”：徽州臭鱖魚、胡適一品鍋、李鴻章雜燴、霍山風乾羊、椒鹽米雞、火烘魚、八公山豆腐、老蚌懷珠、霸王別姬、蜜汁紅芋...

說起徽菜，我們不得不提下徽州的臭鱖魚...

早就知道臭鱖魚是徽菜的經典菜餚，所以第一道菜就點了，這個安徽人家的徽州臭鱖魚，店員還給推薦了肥西老母雞湯、黃山毛豆腐、胡適一品鍋、九香稻草肉等多道招牌菜...

安徽人家，成立於2015年，目前在濟南，淄博，泰安，濰坊等地分店眾多，在菜式上兼收幷蓄，不僅僅繼承和發揚了徽菜，而且在淮揚菜和粵菜上也表現出色...

肥而不膩的九轉大腸皮爽肉滑的白切雞爽嫩鮮香的水煮牛肉滋味清鮮的文思豆腐來自魯、粵、川、蘇的四個代表菜是否讓你意猶未盡呢今天湘、浙、閩、徽四菜系“代表”接力登場啦快來看看它們都是誰吧益Sir薦語：幾好恰~（湖南方言：很好吃）湘菜即湖南菜，由湘...

魚中段則採用油炸的烹調方式，施以斜刀花上鍋，炸成金黃色，再配以蕃茄醬，用清湯略燒，然後放在長盤的中間...

談起對徽州的記憶或許在粉黛青瓦、小橋流水的建築中卻跳不開以“臭”名揚天下的徽菜文化徽菜是中國八大菜系之一且歷史悠久生息於此的古徽州百姓充分利用古徽州地域的食材結合淵遠流長的中國烹飪技藝經過長期的探索，賦予了徽菜獨有的味道人們在這片四季分明、...

徽菜講究原汁原味，安徽獨特的地理位置給徽菜提供豐富的食材，石雞、石耳、石斑魚、鱖魚、甲魚等各種食材，在安徽人家徽菜餐廳，食客必點的五大經典徽菜，臭鱖魚、毛豆腐、一品鍋、黃山燒餅、黃山燉鴿...

徽州食材獨特豐富名目繁多的風俗禮儀、時節活動，也促進徽菜的形成和發展...

徽菜：獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，徽菜植根於“儒風獨茂”的古徽州，深受程朱理學思想文化的影響，講究食材的原真性，以徽州鄉村當地生長種植的原生態菜蔬及山珍野味為主料，孕育了具有徽州山區特色的、講究用油用色而重火功，擅長烹製山珍野味，...

在徽菜烹飪在堅持“香氣不走、原味不失、透爛無渣、回味無窮、冰糖提鮮、火腿做味”等特點的同時，在烹製過程中根據實際需要，靈活合理運用烹調技法，減少對原料營養成分的破壞，不用各種新增劑，致力於調出原料自身美味...

湯的目的都是為了讓乾絲可以更好地吸收湯汁，一碗濃郁醇厚的高湯，如點睛之筆，讓投身湯裡的豆腐絲、木耳絲、火腿絲等食材瞬間被激發出光芒，成為了蕪湖人心之所念的煮乾絲...

魯菜——鹹鮮為主、火候精湛、精於制湯、善烹海味、注重禮儀...