徽菜是我國的八大菜系之一，比較有名的胡適一品鍋、肥西母雞湯、黃山毛豆腐、績溪火腿等，它們沒有華麗的名字，質樸的菜名中卻大有文章，下面我們來看看地道有歷史的徽菜是如何傳播的。
徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。徽州食材獨特豐富名目繁多的風俗禮儀、時節活動，也促進徽菜的形成和發展。在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細點四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。
關於徽菜的傳播與發展有以下幾種說法：
徽商談生意、應酬或是好友聚會都會擺上一桌家鄉菜，以示為對待貴賓的尊重。因為徽菜的取材以及特色是獨具一格的，十分具有代表性。於是徽菜開始邁向注重品質、多元化發展的趨勢。
徽州商人遍佈天下，根在徽州，口味也在家鄉，所以有求必有供。於是遍佈全國的徽菜館開始陸續出現。這也推動了徽菜體系的發展。
徽州地處山區，歷少戰亂，自唐宋來中原大批移民南遷徽州一帶，聚族而居，建祠修譜，形成嚴密的宗族制度。各族、派均有自己信仰崇拜的偶像，為祀神禮佛，民間便產生了各具特色的食用供品，其中典型的有祭祀隋末農民起義領袖汪華一年一度的“賽瓊碗”：祭拜活動在集中展示汪氏族人烹製的數百碗供品。
明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛時期，實力及影響力位居全國10大商幫之首，其足跡幾遍天下，徽菜也伴隨著徽商的發展，逐漸聲名遠揚。哪裡有徽商，哪裡就有徽菜館。徽州人在全國各地開設徽館達上千家，僅上海就有140多家，足見其涉及面之廣，影響力之大。
徽菜特色
徽菜的紅燒是一大類，而紅燒的‘’紅‘’，表現在使用醬油上。徽州的醬油是黃豆製成的，儲存本色。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，並使用大量木材作燃料：有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。
徽菜之重火工是歷來的優良傳統，其擅長燒、燉、燻、蒸等功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風格的基本手段，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。
