在漫長的歲月裡，經過歷代名廚的辛勤創造、兼收幷蓄，徽菜已逐漸從徽州地區的山鄉風味脫穎而出、逐步成為一個雅俗共賞、南北咸宜、獨具一格、自成一體的著名菜系。
徽菜的傳統品種多達千種以上，皖南以徽州地區的菜餚為代表，是徽菜的主流與淵源。其主要特點是喜用火腿佐味，以冰糖提鮮，善於保持原料的本味、真味，口感以鹹、鮮、香為主，放糖不覺其甜。不少菜餚常用木炭風爐單燉單熬，原鍋上桌，濃香四溢，體現了徽味古樸典雅的風貌。
主打徽菜菜系的安徽人家，將傳統徽菜沿襲成了由以上三個區域的地方菜餚組成的一種既有個性又有共性的中國地方風味。
其總體風格是：清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，並具有選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重本味、菜式多樣、南北咸宜的微菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術三個因素互為補充，相得益彰。
徽菜之重火工是歷來的優良傳統，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，將徽菜做到爐火純青的安徽人家酒店，當然不會落後。
安徽人家的招牌菜“徽州臭鱖魚”幾分鐘即能成菜，保持肉嫩味美、汁鮮色濃的風格，是巧用武火的典範；“黃山燉雞”、“問政山筍”經過風爐炭火燉熬，成為清新適口、酥嫩鮮醇的美味，是文火細燉的結晶；而“大觀園烤鴨”又體現了徽式燻烤的傳統技藝。
不同菜餚使用不同的控火技術是安徽人家的廚師造詣深淺的重要標誌，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨特風格的基本手段。