物產和地域之間，地域和口味之間，都有著說不清道不明的聯絡。正如蕪湖，三省交界的獨特地理位置，不但物產十分豐富，飲食口味上也吸收了徽菜，淮揚菜，和上海本幫菜等多種菜系的特點，不僅有徽菜的鹹香口味，也兼具淮揚菜做工精細，選料考究的特色。
蕪湖煮乾絲，無疑是其中的代表。
這道風味出自淮揚菜的名菜大煮乾絲，很多紀錄片以它為代表，對這道菜推崇不已，可以說是淮揚菜的經典。不過，到了蕪湖，煮乾絲偏偏融入了市井小吃，走入尋常人家，成為了當地人早餐的“常客”。
蕪湖煮乾絲，清代已有。在乾隆時被稱為“九絲湯”，用料名貴考究，如火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、千張絲、腐乾絲、燕窩絲等，再加入濃郁的高湯慢煮，味美多汁，聞名各地。
不過，今天蕪湖人吃的煮乾絲，早已不是皇家獨享的珍饈。一碗冒著熱氣的煮乾絲，配上半籠小籠包，抑或是一、兩個酥燒餅，再平實不過，是人們開啟一天最好的元氣食物。
如今到蕪湖必吃煮乾絲，而且可以選擇的種類很多，湯底各有特色，有雞湯的，大骨湯的，還有豬蹄湯的。湯的目的都是為了讓乾絲可以更好地吸收湯汁，一碗濃郁醇厚的高湯，如點睛之筆，讓投身湯裡的豆腐絲、木耳絲、火腿絲等食材瞬間被激發出光芒，成為了蕪湖人心之所念的煮乾絲。
而選擇一塊適合的乾子，更是煮乾絲的重點。要眼看，選取色澤白皙，外形完整的豆腐乾，這樣做出的乾絲才會好看，不容易散形。要會聞，具有濃郁的豆香味，這樣的豆腐乾才是用黃豆做出的好豆腐乾；還要懂得用手來感知豆腐乾的軟硬度，最終才能挑選出適宜煮乾絲的豆乾。
有了好豆乾，湯和配料，都是這碗乾絲的錦上添花。這是蕪湖人與乾絲之間不需要約定的默契，每一天早晨都在這座城市的大街小巷被人們的舌尖驗證著。