如果你滷製出來的豬腳吃起來太油膩，讓人覺得難以下嚥，那對店裡的生意會造成極大的影響，客人吃完不回頭很快就沒有生意了，因此我們必須掌握滷水豬腳的製作細節...

生蛋椰子雞將雞肉置於椰子容器中，再打上一顆生蛋，吃之前將雞肉裹上蛋液，多涮一會兒也口感細嫩不會柴牛系列牛系列牛系列潮汕飲食裡不可缺少的牛系列，除了牛肉火鍋 涮滷水鍋底也是一整個大滿足了...

所以在滷水中，我們除了加味精，還需要加入雞精，這樣一來，我們的滷水中就有了三種鮮味成分，這樣的滷菜才能達到最佳的鮮味效果...

要說哪裡的滷味最好吃，潮汕或許會當仁除了優選的香料，廚師們還想到一個處理它們的獨特方法，去看後面各種香料的比例，把味覺的層次控制好，打破只用老滷製作滷水的傳統，取而代之的是一鍋清水，最關鍵的是放入其中的香料，它們都需要經過特殊處理...

潮阿瞞滷水火鍋+海鮮姿造，人均200吃到撐~·...

食材：滷水豆腐200克，澱粉適量，雞蛋2個，姜適量，味極鮮醬油2勺，蠔油1勺，老抽少許，鹽適量，小米辣1個，小蔥1棵，植物油適量，水適量...

這裡分享一種比較簡單的速冷方法，滷好的產品，用保鮮膜封著放入熟食櫃中進行降溫處理，產品表面受冷收縮，滷水會不斷向內部滲透...

首先，用鮮味濃厚的食材熬製高湯沒有老滷湯的新店，用濃厚的高湯可以彌補新滷水味道的寡淡，既可以增加香味，又可以增加鮮味...

長沙人吃豬腳口味偏大眾，大多是紅燒和滷，烤豬腳當年很火，但因為做法源於安徽四川，吃完感覺幹、膩，難以討好長沙吃貨...

下面繼續分享用潮州滷水做一款玫瑰油雞...

今天就教大家制作一道香氣噴噴的滷水汁豆腐，味道濃郁，家中小孩都饞哭了...

調色我們還是隻使用糖色和黃梔子，一般炒糖色的水糖比例是，100克糖70克開水，冰糖為首選，白糖次之，然後二十斤新滷水下120到160左右的糖色，10克梔子，記著只有新滷水才有這個數量，以後新增就沒有比例數量而言了，這個比例調出來的顏色，總體...

1-滷料包製作白寇12g 、白芷12g、八角20g、桂皮10g、小茴香15g、甘草8g、山楂18克、肉蔻7g、丁香5g、香菜籽4g、蓽茇5g、草寇8g，良姜5g、毛桃5g、香葉8g、山奈5g、靈香草10g，以上香料洗乾淨，用開水泡10分...

4-調滷水鍋中放入清水18斤、開大火，放入滷料包1個，全部糖色，鹽200克，雞粉180克，油500克，燒開後轉中小火煮40分鐘，即完成滷水製作5-滷豬耳滷水煮40分鐘後，放入生薑80克，料酒50克，以及處理好的豬耳10斤，然後滷煮30分鐘，...

現撈熱滷技術，沒有任何新增劑，純天然的植物滷料、做放心滷味1-現撈滷料包製作八角20克，山奈15克、白芷15克、蓽茇10克、香菜籽25克、香葉15克、千里香17，陳皮10克、草果8，小茴香25克、肉蔻16克、桂皮10克、白蔻13克、良姜18...

今天分享的這個方法是我們實體店經過實踐驗證的方法，對於新手朋友來說，絕對是非常實用和易於操作的方法，而且，肯定能讓你做的滷肉顏色一直都保持色澤紅亮，不會出現顏色深淺不一的現象，喜歡滷肉的朋友不妨一試...

先來說說北豆腐，北豆腐也叫滷水豆腐，滷水是我國製造豆腐最早的時候使用的凝固劑，這裡用的滷水，其實是鹽滷，主要的成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鈉等，是有毒的，味道有些苦，用滷水做出來的豆腐顏色有點微微的黃色，硬度高，彈性和韌性都很好，是北...

燒肉的靈魂在於皮，皮脆而不硬才是優秀燒肉應有的模樣，就這一點來說，合格～吃哭廣東人的菜，還有這些粵菜自成一道菜系能拿得出手的當然不止燒味自己最近想吃的都有...

圖片源於網路綜上可以看出，膽敢嘗試臭豆腐者，未必敢吃臭冬瓜，吃了臭冬瓜的，估計還要修煉幾次才能碰那臭莧菜梗...

瞭解京城歡喜哥滷水配方立體圖要分辨新增劑的香味，其實很簡單，你可以開水兌點雞精，然後攪化聞氣味，跟這個氣味差不多，再者就是，烤香腸熱狗那個氣味，也差不多，還有，你去買包辣條，拆開先聞，你聞到的這個氣味就是新增劑味道，我們的滷菜加了新增劑的，...