豆腐在我國曆史久遠，早在東漢時期我國就已經有豆腐了，而且現在各國的豆腐都是在我國慢慢流傳過去的，豆腐的又來還有一個故事呢！
據說在東漢時期，那是一個距今有2000多年的朝代，漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安，酷愛煉丹，一次偶然機會得到了豆腐，品嚐之後大讚，從沒有吃過此物。在經過府內廚師的經久研習，慢慢的做出了許多用豆腐做的美食，豆腐就漸漸的傳開了。但是也有學者認為，當時豆腐的製作技藝不如今天純熟，製作出的豆腐也不像現在的味道好，但是這些已經與我們無關了，今天我就給大家說道說道豆腐的不同種族。
現在我們經常吃的豆腐已經種類很多啦，有南豆腐、北豆腐、內脂豆腐這些吃貨們都見過嗎？知道他們為什麼這麼分類的嗎？小編馬上就來給大家解惑。
先來說說北豆腐，北豆腐也叫滷水豆腐，滷水是我國製造豆腐最早的時候使用的凝固劑，這裡用的滷水，其實是鹽滷，主要的成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鈉等，是有毒的，味道有些苦，用滷水做出來的豆腐顏色有點微微的黃色，硬度高，彈性和韌性都很好，是北方漢族特色的豆製品，尤其是在冬天，基本上家家戶戶都會拿豆腐來做燉菜、炒菜，對於北方人來說，沒有豆腐的冬天是不完整的。
再來說說南豆腐，南豆腐使用的成型劑是石膏液，它的製作程式其實和北豆腐是差不多的，但是南豆腐會比北豆腐更嫩，含水量多，而且顏色更加潔白，質地也比較細膩。由於它們的差異也決定了它們所適合菜的種類也不一樣，南豆腐不適合用來做燉菜，它比較適合用來做湯，做好的豆腐，入口滑嫩，還帶有淡淡的豆類清香，而且它搭配著青菜做湯，也有很好的清火的功效。
最後再來說說內脂豆腐，它的成型劑是一種新型的成型劑，它用的是葡萄糖酸內脂為成型劑，它製作車的豆腐含水量更加高，同樣多的大豆，它出產的豆腐比其它成型劑的出產的豆腐要多一倍；以滷水和石膏水為成型劑的豆腐在正常溫度下是不耐儲存的，最多隻能放兩天，而這種使經過高溫殺菌的，如若密封，可以存放四五天不成問題；這種成型劑製作出的豆腐更加滑嫩、細膩，現在很多人都喜歡這種豆腐，賣相也是很好的。
看到這裡想必大家都已經明白了，豆腐家族的分類主要是根據成型劑的不同而來的，也是根據大家的飲食習慣而來的，喜歡吃豆製品的朋友可以來吃吃看，你喜歡哪一種？