解凍後的鴨子或者是新鮮鴨子洗淨，用廚房紙吸乾表面的水分，再用高度白酒，食鹽和五香粉，分次將鴨子所有能接觸到的表面塗滿，放入大盆裡封上保鮮膜冰箱冷藏醃製12個小時，可以晚上醃製，第二天直接就能做了...

在家裡做滷水，這些香辛料絕對不可缺少，它們分別是八角、桂皮、香葉、薑片，如果有條件的話，可以追加幾個，最近在鄉下可以買到，香辛料不多，今天介紹簡單的滷水食譜，這個豬肉的食譜爺爺用了幾十年，我覺得不管什麼肉煮了都很好吃，現在告訴大家詳細的做法...

滷水毛豆製作小秘籍:主料:毛豆1000克配料:八角一顆花椒10-20粒小米辣2顆桂皮1塊香葉2片小茴香10多粒水1000克食用油少許食鹽適量滷水毛豆製作小要點:第一步:買回來新鮮毛豆開始清洗...

我們先看下具體滷水製作的各項配置香料配置：香茅草25克、陳皮7克、甘草7克、草果6克（去籽）八角5克、花椒5克、丁香3克、橄欖1枚底湯：鴨殼約350克左右，鴨肉85克、金華火腿180克、豬骨160克、水約6斤左右調味料：魚露85克、鹽16克...

我們熟悉的滷水，它的雛形大約出現在清代，而它開始被人們所熟悉，則是在民國時期得益於當時粵式精滷水的大名，但是在民國時盛行的粵式精滷水，它並非我們今天看到的模樣，最大的差異在於它還沒有今天滷水對於香料應用的這套體系，也就是沒有前香、主香、後香...

將調味料加香料多種製成滷水，將原料粗加工入滷成菜，適用於，肉類、家禽、野味、水產、蔬菜、豆製品等原料，川味滷菜就是把經過紅白滷製好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用於家庭，餐廳，酒樓作菜...

桂林這種小粉店到處都是，也有連鎖店，可是在桂林的米粉連鎖店，是沒有多少人去吃的...

1-香料預處理不到位香料處理方法有很多種，有用油炸，白酒泡，油炒等等，我的方法比較簡單經濟一些，直接將香料放入開水中煮3分鐘，然後撈起沖洗乾淨，即可使用了2-滷水裡面香料累計量太多滷水裡面累計香料成分太多，我們每次滷東西，滷水裡面的香料成分...

老闆娘推介：吃滷水鵝最好吃頭和脖子，旁邊大叔說見到都流口水...

在增加食材香味的同時兼具解油膩的作用，在滷菜中，陳皮除了增香解膩的作用，還有一個重要的“職責”就是起到“和味”的作用，能有效調和甚至遮蔽各種香料的藥材氣味，使滷出的菜品只呈現香味，避免過重的“藥味”影響菜品口味...

下面繼續製作醃滷，鍋中加入清水，大火燒開，倒入粗鹽大約500克左右，鹽融化後就可以放入香料包了（八角，草果，桂皮，香茅、香葉，丁香、白芷、三奈、花椒，甘草），放入姜蔥，開小火熬煮20分鐘左右就可以了，關火去除姜蔥，將煮好的液體倒入大桶了晾涼...

把滷熟的豬頭肉切片裝盤，加入你喜歡吃的，如芥末，炒芝麻，生抽，糖，辣椒，花椒麵，香菜，西芹等等，然後拌勻即可...

材料：牛肉 一塊 牛肚 適量 蔥姜 適量 香葉 幾片 花椒 少許 八角 少許 料酒 一勺 潮汕滷水 一包 生抽 兩勺 老抽 一勺 冰糖 一把 鹽 少許1、毛肚和牛肉用清水沖洗乾淨，放入鍋中，加入適量的清水沒過食材，加入蔥姜料酒，也就是俗稱的...

3、另起鍋放入色拉油1千克，入幹辣椒段500克炒至將要變色時，放入大紅袍花椒300克一同炒至出香味，倒入桶內，大火燒開轉小火熬製90分鐘，再調入鹽30克、味精80克、雞粉35克、醪糟15克，料酒100克...

醬香肘下酒菜熟食真空即食滷肉下飯肉類滷味肉食非肘子豬肉卷肘花 一包300克，真空包裝¥65領券減30京東月銷17購買基礎滷湯投入試滷結束，基本確定滷湯的風味特色和滋味，然後保證不間斷的延續使用滷湯，並且用心堅持不懈地予以妥善儲存，使滷湯能夠...