今天分享一個滷肉的萬能上色方法，顏色深淺可以任意控制，即使第一次做滷肉的朋友用這個方法上色，一樣能夠一次性成功，做出來的顏色絕對漂亮。下面就來具體說說。
在做滷肉過程中，對於很多滷友來說，最難的就是上色，要麼顏色太淺，要麼顏色太深，尤其是新手，把握不好加糖色的時間，導致最後做出的滷肉顏色極不穩定。要解決這個問題，我們首先要搞清楚滷肉的上色原理。
在滷肉的時候，食材的上色有幾個關鍵點，第一：食材到8分熟以後是上色的最佳時間；第二：火候越大，上色越快；第三：滷製時間越長，上色越深；第四：滷水顏色越深，越容易上色。但在實際操作過程中，很多滷友並不能準確的同時把握好這幾個要點。但我們也可以從以上幾個要點總結出一些方法，今天我要分享的就是將第一、第二、第四相結合來共同操作，以達到給滷肉上色的最佳效果。
首先在滷肉之初，我們不用去調製滷水顏色，直接將肉放入鍋中滷製，中途也不用管滷肉顏色。當然，為了後續更好的操作，最好是將肉的顏色滷得淡一些，等肉完全滷熟之後，將滷肉撈出鍋單獨的再給滷肉進行上色操作，具體方法如下：
等肉滷熟撈出鍋後，另取一口鍋，舀出部分滷水燒開，在滷水中加入足量的糖色，這時需要注意的是一定要將滷水的顏色儘量的調深一些，這樣才有利於上色。調好新滷水後，將剛才撈出鍋的滷肉放入新滷水中，開大火，隨時觀察肉的顏色，只要顏色達到我們想要的標準，立刻將肉撈出鍋即可。由於肉是提前就滷熟的，所以，最後這個程式不用時間太長，只要上色即可。這樣做的最大好處就是可以自由控制滷肉顏色的深淺，不用擔心因滷水顏色太深而導致滷肉顏色太深的現象發生。
今天分享的這個方法是我們實體店經過實踐驗證的方法，對於新手朋友來說，絕對是非常實用和易於操作的方法，而且，肯定能讓你做的滷肉顏色一直都保持色澤紅亮，不會出現顏色深淺不一的現象，喜歡滷肉的朋友不妨一試。
我們經營滷菜店近30年，分享的都是自己在經營過程中的經驗和心得，關於滷菜的一些操作方法和技術難點在以前的文章中都有分享，喜歡滷菜的朋友可以加我關注並翻閱做參考。
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