糖醋薑片，冷制涼食類別，醃製方法【耗用原料與投放數量】主料：洋姜400g，調料：白糖100g，醋50g，精鹽20g，醬油50g，香油7g，味精3g，【刀工方法與烹調程式】1。將洋姜初步加工好，切成薄片。
2。鍋中燒開水，將薑片放入水鍋中略燙一下撈出，於清水中投涼，瀝去水分，放在小盆內。3。用白糖、醋、精鹽、醬油、香油、味精對成調料：汁，倒入裝有薑片的小盆內拌勻，蓋嚴，醃製入味後即可食用。【質量標準與製作要點】質地脆嫩，醬香味型，富有甜酸。薑片大小且不論，但要薄厚均勻，以便入味一致。
薑片“出水”宜輕不宜重，輕可長時間醃製，重則質糯，削弱成品質量。如果對甜酸特別鍾愛，此看中可減少鹽和齒油的投放量，而多增加糖醋的投放量。
薑絲肉，油熟類別炒制方法【耗用原料與投放數量】主料：鮮姜300g，輔料：豬精肉100g，調料：醬油3g，精鹽3g，料酒6g，醋5g，花椒水4g，味精1g，蔥白6g，蒜5g，鮮雞湯100g，溼澱粉漿10g，熟植物油30g，【刀工方法與烹調程式】1，將姜洗淨，颳去外皮，切成0。2cm粗細的長絲；豬肉切成0。3cm粗細的長絲；蔥切細絲，蒜切片（蒜瓣大者切絲更好）。
鍋內放底油，熱時放入肉絲編炒，斷生後用蔥、蒜炸鍋，投入薑絲煸炒，邊炒邊放醬油、精鹽、料酒、醋、花椒水、雞湯。待湯汁無幾時用溼澱粉漿勾芡，放味精，淋明油出鍋即成。【質量標準與製作要點】絲狀均勻，口味辛鮮，質爽開胃。
此餚的主料：刀工後直接炒制，姜辛辣味較濃，如果對此不適，可用沸水鍋悼一下除其部分辣味，但回鍋炒制時一定要旺火速成，防止質軟而削弱質量。如果將此餚中的肉絲在油鍋中滑一下炒制，效果也不錯。實踐中可根據家人的口味和條件自行決定。
拔絲姜條，甜制類別拔絲方法【耗用原料與投放數量】主料：鮮姜400g，（選用大塊者，便於切條）輔料：澱粉30g，雞蛋1枚麵粉15g，調料：白糖125g，油1500g，（實耗約35g，）【刀工方法與烹調程式】1，將姜洗淨，颳去外皮，切成4cm長、1cm粗細的條塊狀。2。雞蛋打在鍋內，加上被水浸溼的澱粉，調成蛋粉糊狀。3。姜條塊放在麵粉中蘸勻。
油倒入鍋中，熱至六成時，將姜條放入糊中掛勻，再逐一下入油鍋中，炸焦質黃色時攜出，瀝去餘油。5。另起鍋刷淨，放清水80g，左右，加白糖，燒中火，手勺在鍋中劃圈樣地攪動，直至水泡消失，糖漿變稀，色澤變黃時倒入姜條停火，迅速翻拌，見糖漿均勻地掛在姜條上馬上出鍋，裝盤後帶1碗涼開水上桌。
【質量標準與製作要點】色澤金黃，外焦內軟，口味香甜，絲細如髮。本品主料：塊狀不能過小，否則不便刀工和烹製。
主料：過油時必須作必要的著粉或掛糊處理，否則油炸效果不佳。炒糖漿時，有時發生這種情況，鍋底因火力不勻而受熱不均，建議大家，鍋底哪個部位熱，就往哪個部位攪動糖漿，一定要照顧全面，否則，熱量高的部位容易將糖漿炒湖而削弱成品質量。