牛肉富含蛋白質、鐵、鋅等物質，能夠提高身體抵抗能力，促進造血能力，並且具有暖胃的作用，正好適合冬日食用。並且，牛肉脂肪含量低，常吃牛肉的人，身體也較為強壯。
做牛肉是個挺考驗刀工以及烹飪水平的活，炒牛肉絲，如果找不好方向，那牛肉大機率是容易炒老的；片牛肉片下火鍋，如果刀工不行，牛肉又厚還容易塞牙；燉牛腩吧，掌握不好火候和時間，還有下的調料比例，那牛腩多半又腥又硬。總之，一般人都不敢輕易嘗試牛肉。
我媽傳給我一個方法，不需要什麼精湛的刀工，也不需要什麼高超的廚房技藝，就可以將牛肉做的好吃又下飯。要是不知道該怎麼處理牛肉的廚房小白，不妨從這道菜開始學起，保證大家都說好吃，還可以多吃幾碗飯。
爛刀牛肉的做法
【原料】150克牛肉、2棵本地芹菜、大蒜、四川泡菜
【調料】郫縣豆瓣、生粉、料酒、鹽
【步驟】
第一步：牛肉洗淨，將表面水分擦乾，然後將牛肉切成顆粒狀。
牛肉
採用切的方法
，切成極細的顆粒，最好不要使用剁牛肉的方法。
第二步：切好的牛肉粒加入一勺郫縣豆瓣、適量生粉攪拌均勻。
第三步：本地芹菜剔除芹菜葉，只取芹菜杆，將芹菜杆切成芹菜粒；泡菜也切成碎粒。同時，將大蒜切成蒜末。
第四步：起鍋下油，油要稍微多一些。待油溫7成熟時，下入蒜末。炒香後，倒入牛肉粒，注意用鍋鏟快速將牛肉粒打散。
第五步：待牛肉變色後，加入一小勺料酒，同時倒入芹菜粒、泡菜粒翻炒一會兒，加少許鹽。這道爛刀牛肉就完成了。
做法要點
1、 牛肉選用筋較少的牛裡脊，同時儘量用刀切牛肉。如果是剁牛肉的話，容易跑出牛肉筋，並且剁出的牛肉末，下鍋非常容易結塊，所以不建議用剁的方式。
分不清切與剁的人看這裡：
切菜
剁菜
2、 郫縣豆瓣可以切碎後再加入牛肉粒裡，口感更佳。
3、 生粉加入一小勺即可，過多的生粉會導致牛肉粒粘連在一起，影響口感。
4、 四川泡菜涵蓋多種蔬菜，最好能夠選用泡豇豆、泡姜一類的泡菜，與芹菜、牛肉的口味更搭。
5、 炒牛肉最適合用
本地的小芹菜
，而非西芹。很多人吃不慣本地小芹菜，但這菜與牛肉真實絕配。
6、 炒菜過程選用大火快炒的方式，牛肉下鍋時要迅速將肉末分散開，否則容易粘在一起；如果是剁出來的肉末，那大機率是要結塊的，炒出來會是一坨一坨的。
7、 郫縣豆瓣、泡菜粒都有鹽，如果味道吃得較淡的人可不必要再加鹽，其他人可適量加些食鹽。
以上就是爛刀牛肉的做法，這道菜其實對於廚藝要求並不高，尤其是對火候以及刀工的要求。以上的做法裡推薦用大火快炒，但如果火候不到位，對其口感也只有少許影響，因此是可以推薦給廚房小白的一道菜。
爛刀牛肉不僅下飯，還可以考慮多做一點放入冰箱，今後煮麵的時候，可以作為臊子拌麵吃，對於來不及做飯的上班族也是一個很好的選擇。