小時候最期盼的，除了過年，就是暑假了。
一放暑假，我就往外公外婆家跑。因為外婆家的弄堂裡有好多與我同齡的小朋友， 滾鐵圈、拍香菸牌子、踢雞毛毽子、跳橡皮筋……只要大家可以混在一起，玩啥都很開心，而且總感覺玩不夠，根本不知道無聊是什麼。
暑假裡外婆也不太管我，讓我玩得開心又盡興。但有一件事是外婆總是掛在嘴上要念叨的：“趕緊回來，我給你蒸了童子雞！”尤其是最熱的那幾天，外婆都會蒸童子雞給我吃，而且一蒸就是一整隻。
清蒸的童子雞一定要趁熱吃，我才不會管什麼吃相呢，用嘴輕輕吹一下，直接上手撕雞，趕緊把雞腿塞進嘴裡，生怕誰和我搶了寶貝似的。一口咬下去，頓時滿口肉香，肉嫩皮香、吮指回味，原汁原味的美味瞬間把我俘虜。
後來回家問了媽媽，才知道外婆的一番良苦用心。媽媽說：“夏季氣候炎熱溼潤，尤其是入暑三伏，吃了童子雞可以養氣補虛、健脾養胃、防暑祛溼、以熱制熱，為一年的好身體打下紮實的基礎。”可是，外婆自己不吃，只會一個勁地讓我多吃點，甚至是把童子雞裡的雞湯也喝完。這份無私的愛，猶如夏日裡的驕陽，直戳我心。
也正是因為那些年吃過很多清蒸童子雞，我一直以為童子雞隻有清蒸一種做法。自學廚藝以後才發現，童子雞原來還有黃燜、無水蔥油、蔥油、雙椒炒等做法，也很好吃，簡直是贊到不行。
又到一年最熱的時候了，想起那些年的暑假，想念外婆蒸的童子雞……
今天，我要給大家分享童子雞的6種做法，讓你每天都可以換著花樣吃童子雞。
記得三伏天裡多吃幾隻童子雞哦，祝願大家身體健康年年好！
「1」
清蒸童子雞
參考份量：1-2人份
製作時間：40分鐘
難易程度：★★☆☆☆
== 食材 ==
新鮮童子雞半隻
== 調料 ==
鹽5克
生薑3片
小蔥5根
== 做法 ==
1。把童子雞洗淨，用鹽把裡外都均勻抹上鹽，醃製片刻。
2。在童子雞肚子裡塞入生薑和小蔥。
3。鍋裡燒水，水開後，把裝有童子雞的碗放入鍋裡，大火蒸30分鐘即可。
== 小怡的秘密 ==
1。新鮮童子雞可以用淘米水浸泡片刻，去除血水。
2。有時間的話，可以適當延長童子雞的醃製時間。
3。童子雞還可以根據個人的喜好，放入香菇、火腿、枸杞等一起清蒸。
「2」
新鮮松茸燉童子雞
參考份量：2-3人份
製作時間：50分鐘
難易程度：★★☆☆☆
== 食材 ==
新鮮松茸3根
童子雞1只
== 調料 ==
鹽5克
生薑3片
小蔥5根
== 做法 ==
1。把水籠頭開到最小，把松茸放在水籠頭下輕輕地清洗，洗掉塵土即可。
2。把洗淨後的松茸瀝乾，切成薄片。
3。童子雞清洗乾淨後，放入燉鍋中，加水沒過童子雞，放入生薑和小蔥。
4。水開後，撇去浮沫，燉煮30分鐘以後，放入松茸繼續燉煮10分鐘左右，撒鹽出鍋。
== 小怡的秘密 ==
新鮮松茸和新鮮童子雞都是很好的食材，不建議額外再加其他食材或調料了。
「3」
黃燜童子雞
參考份量：1-2人份
製作時間：40分鐘
難易程度：★★★☆☆
== 食材 ==
新鮮童子雞半隻
香菇5個
青椒1個
紅椒1個
== 調料 ==
生薑3片
小蔥4根
大蒜3瓣
八角1顆
桂皮1段
幹辣椒3根
黃豆醬10克
料酒5克
生抽5克
== 做法 ==
1。童子雞剁成小塊，用淘米水浸泡去除血水，瀝乾。把洗淨的香菇一切為四，青椒紅椒切成菱形塊。
2。鍋裡倒油，把薑絲、蔥段、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、幹辣椒爆香，再加入黃豆醬一起煸炒。
3。把童子雞塊倒入鍋裡煸炒，加一碗水，煮開撇去浮沫，倒入料酒和生抽，放入香菇，煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘左右，大火收汁出鍋。
== 小怡的秘密 ==
1。香菇建議用鮮香菇，否則幹香菇容易蓋過童子雞的香味。
2。大火收汁時可以不用收得很乾，留著汁水可以拌飯。
「4」
無水蔥油童子雞
參考份量：2-3人份
製作時間：60分鐘
難易程度：★★☆☆☆
== 食材 ==
新鮮童子雞1只
== 調料 ==
鹽10克
白胡椒粉5克
生薑6片
小蔥8根
料酒10克
蒸魚豉油10克
紅椒1/4個
芝麻油5克
花椒油5克
食用油40克
香菜10克
== 做法 ==
1。把童子雞洗淨瀝乾，在雞身內外塗抹少許的鹽和白胡椒粉，醃製半小時左右。
2。在鑄鐵鍋的底部倒上薄薄的一層油，均勻地鋪上薑片和蔥段，把醃製好的童子雞放入，淋上料酒，蓋上鍋蓋。
3。開火，中大火燒到有煙冒出，轉小火，20-30分鐘左右，用筷子戳一下雞大腿最厚實的部位，沒有血水冒出即可。
4。趁熱，在雞的身上淋上蒸魚豉油，撒上蔥花、紅椒粒和香菜，淋上滾燙的熱油（色拉油+芝麻油+花椒油），吱啦吱啦地宣告可以大快朵頤了。
== 小怡的秘密 ==
1。生薑和小蔥最好可以鋪滿整個鍋底，既能去腥提香，又能防止粘底。
2。口味清淡的，可以不淋蒸魚豉油，直接品嚐童子雞的原汁原味。紅椒粒可以換成小米椒粒，這樣會增加辣味。不愛花椒味的，可以不放花椒油。
3。我用的是鑄鐵鍋，可以利用鍋子的密封效能來蒸汽迴圈保留原汁原味，不容易流失水分，保溫效能也好。
「5」
蔥油雞
參考份量：2-3人份
製作時間：60分鐘
難易程度：★★☆☆☆
== 食材 ==
新鮮童子雞1只
== 調料 ==
鹽10克
白胡椒粉5克
生薑5片
小蔥10根
料酒5克
食用油20克
== 做法 ==
1。把童子雞洗淨瀝乾，在雞身內外塗抹少許的鹽和白胡椒粉，淋上料酒，醃製半小時左右。
2。鍋裡燒水，水開後，把裝有童子雞的淺口盤放入鍋裡，肚子裡塞入薑片和蔥段，大火蒸20分鐘左右。取出自然冷卻，切塊裝盤並保留湯汁。
3。把小蔥切成蔥花放在小碗裡，撒上少許鹽，用熟油爆香。再淋上前面清蒸時留下的雞湯，拌勻。最後把拌好的蔥油雞汁淋在切好的雞塊上即可。
== 小怡的秘密 ==
1。整隻雞清蒸後再切塊，雞肉更加鮮嫩，也更容易鎖住湯汁。
2。蔥油雞汁可以根據自己的喜好來調整，還可以加入蠔油、生抽等。
「6」
雙椒炒童子雞
參考份量：2-3人份
製作時間：30分鐘
難易程度：★★★☆☆
== 食材 ==
新鮮童子雞1只
== 調料 ==
鹽10克
料酒5克
生薑5片
大蒜5瓣
花椒粒5克
生抽5克
青線椒30克
紅線椒20克
== 做法 ==
1。童子雞剁成小塊，用淘米水浸泡去除血水，瀝乾。用鹽和料酒醃製雞塊10分鐘左右。
2。鍋裡倒油，燒至七成熱。把雞塊倒入鍋裡過油炸至金黃撈起。
3。鍋裡倒出餘油，留有底油，爆香薑絲、蒜片和花椒粒，再把雞塊放入鍋裡煸炒，倒入生抽，翻炒均勻後，最後把青線椒和紅線椒倒入鍋裡煸炒至斷生即可。
== 小怡的秘密 ==
1。過油後的雞塊，色澤金黃、口感酥脆，一定要注意火候。
2。青紅線椒一定要多，可以提鮮。