花生米，是很多朋友的最愛，也是下酒菜的首選，不管是大人小孩子都對它情有獨鍾，花生米也就做出了多種多樣的包裝食品上市，雖然花生米的做法千奇百怪，但是最好吃最受歡迎的還要數油炸花生米，很多飯店裡面也會拿花生米當做配菜贈送給顧客打牙祭，油炸花生米基本上沒有人不喜歡的，花生米最好吃的就是剛下來的新花生米，炸出來又脆油脂又多一點也不幹燥，比老花生米好吃一百倍，雖說新的花生米不好買到，但是能買到新花生米的最好還是吃新鮮的。
雖然花生米好吃，但是自己在家炸出來的花生米不是熟透了泛苦味就是沒有熟透不焦又不脆，總是沒有飯店裡面的花生米顏色鮮豔，口感香脆。而且自己在家裡面炸的花生米稍微不注意就會焦糊鍋這樣不僅影響口感，還會讓花生米失去了本身的營養，讓裡面的蛋白質，維生素和膳食纖維都會受到破壞，那麼怎樣才會炸的花生米又脆又焦呢！下面小編給大家分享下這個做法，這一步最關鍵，做好了又脆又焦，做不好又老又糊！
首先準備食材：新鮮花生米500克，食用油，鹽。
首先準備新鮮的花生米放在盆中洗一遍，這一步也必不可少，這一步不僅能去除掉花生米表面的灰塵，還能夠有效的防止花生米炸糊炸老。淘洗乾淨的花生米一定要控水分，時間半個小時左右就可以了。然後在鍋裡放油，注意了花生米好吃不好吃，糊不糊全在這一步，這一步最關鍵，那就是一定要涼油下入花生米，涼油小火慢炒，使油溫慢慢加熱，把花生米從表面慢慢加熱到裡面，如果你是熱油下入花生米，這樣做造成花生米表面炸糊炸老而裡面還不熟的現象。
鍋裡放的油不需要太多，比平常炒菜油多一點就OK了，如果不知道是放多少油，只要底部油沒過花生米就可以了。花生米在油炸的過程中要不停的攪拌鏟動花生米，使其受熱均勻口感香脆，在這裡炸花生米的時間也很關鍵，花生米炒到什麼時候就可以出鍋呢？這裡再教大家個小妙招，那就是當用鏟子鏟鍋裡的花生米發出嘩啦啦的聲音，並且花生米發出劈啪啪的聲音，這時就要趕快把鍋從火上端下來，千萬不要再加熱炸了。然後再用鍋裡的餘熱慢慢炒上一小會就可以了，這時候出鍋花生米炸的剛剛好。
炸好的花生米必須再經過晾一小會才會焦脆，趁著晾花生米有餘熱的同時在表面撒上一層食用鹽拌均勻，這樣一道簡單又美味的油炸花生米就製作好了，做好以後可以和飯店相媲美，真的很好吃哦