年夜飯是一年之中最重要的一頓晚餐，家家戶戶都需要提前精心準備，有涼有熱，有葷有素，顯得豐富多彩。今天給大家分享了15道冷盤，那麼今天就分享15道熱菜，簡單易學，吃著特別香。
一、【香滷雞胸肉】
主要食材：雞胸肉 蔥姜 八角 花椒 香葉 雞蛋
1、雞胸肉洗淨後剁成肉泥，然後加入蔥薑末，蠔油，胡椒粉，鹽，雞精，澱粉，打入一個雞蛋，攪拌均勻上勁兒。
2、抓適量雞胸肉用虎口擠出一個丸子，然後冷水下鍋，這樣煮出的雞肉比較嫩，加入一勺生抽，八角，香葉，薑片，大火煮開，轉小火煮10分鐘。
3、時間到了後撈出雞肉丸子，重新起鍋，倒入適量滷丸子的汁水，燒開後加水澱粉，炒至粘稠，然後淋在雞肉丸子上即可，撒上蔥花即可享用。
二、【紅燒驢肉】
主要食材：驢肋條 鵪鶉蛋 土豆
1、驢肉冷水下鍋，加薑片和料酒焯出血沫再清洗乾淨，土豆切成滾刀塊備用，鵪鶉蛋煮熟剝殼備用。
2、鍋裡倒油，下入蔥姜幹辣椒煸炒出香味，然後下入驢肉翻炒，把肥油炒出來，要不吃著膩。
3、鍋裡放油和冰糖，炒一個糖色，然後放入驢肉翻炒上色，加入適量清水，再放八角，桂皮，香葉，生抽，醬油，冰糖，小火燉40分鐘，
4、燉到20分鐘左右的時候，加入鵪鶉蛋和土豆，放得太早，容易燉得太爛。時間到了後加少許鹽，大火收汁即可出鍋。
三、【香菇青菜】
主要食材：香菇 青菜 姜蒜
1、青菜摘掉外面比較大的葉子，只留菜心部分，然後清水洗乾淨，水開後加一些油，把青菜焯熟，時間不宜過長，幾十秒即可。香菇洗淨後切成1-2釐米的小塊備用，也要焯水2分鐘，
2、鍋裡倒油，油熱把姜蒜炒出香味，然後下入香菇，加蠔油、生抽翻炒均勻，然後加入適量清水，再加白糖，雞精，鹽，幾滴老抽，翻炒均勻，最後淋入水澱粉炒均勻出鍋。
3、重新起鍋，放適量油，油熱倒入青菜，加少許鹽翻炒均勻即可出鍋。
四、【蒜蓉金針菇】
主要食材：金針菇 粉絲 香腸 蔥花 大蒜 小米椒
1、金針菇去掉根部洗淨，然後根部朝裡擺入盤中。香腸斜刀切成薄片，擺在金針菇上面。粉絲提前泡軟，放在盤中中間。
2、小碗里加入蒜末，小米椒，一勺芝麻，淋入熱油激發出香味，再加入生抽、蠔油、雞精，攪拌均勻，淋在粉絲上面。
3、冷水上鍋蒸上8分鐘，取出來撒上蔥花，然後再淋入熱油，加適量蒸魚豉油即可。
五、【清蒸鱸魚】
主要食材：鱸魚 生薑 大蔥
1、生薑切絲，大蔥切絲，然後放入盆中，加入比較多的清水，浸泡幾分鐘。
2、鱸魚清洗乾淨，在背部各劃1刀，這樣熟得比較快，然後把鱸魚放到蔥姜水了好好地按摩片刻，這樣能去除腥味，比用料酒好。
3、盤子底部墊2根筷子，然後把鱸魚放上去，大火蒸上8分鐘即可，關火再燜2分鐘。出鍋後撒上蔥絲，紅椒，熱油一潑，淋上蒸魚豉油和生抽即可。
六、【白灼大蝦】
主要食材：大蝦 生薑
1、大蝦去掉蝦線然後清洗乾淨，鍋裡倒入適量水，加鹽、薑片，黃酒煮開，煮開後放入大蝦，煮到顏色發紅，身體蜷曲即可，關火再燜1分鐘，
2、小碗裡放入蒜末，然後用熱油潑一下，加入適量的海鮮醬油即可。
七、【蒜蓉花甲】
主要食材：花甲 韭菜 大蒜
1、花甲裡倒入清水，然後加鹽和香油攪拌均勻，靜置1小時讓它吐乾淨沙子。韭菜清洗乾淨切段備用，大蒜切蒜末備用。
2、鍋裡水開後，下入花甲，再淋入料酒去腥，等花甲全部張卡殼子後，撈出再衝洗乾淨。
3、鍋裡倒油，油熱放入蒜末炒出香味，接著再放入蒜蓉辣醬炒均勻，下入花甲大火翻炒幾秒鐘，然後加生抽，幾滴醬油，雞精翻炒均勻，最後下入韭菜炒至斷生，淋入適量水澱粉炒均勻即可出鍋。
八、【紅燒帶魚】
主要食材：帶魚 蔥薑蒜 木耳
1、帶魚洗淨後切成小段，加鹽，薑片，白酒、澱粉，抓拌均勻醃製20分鐘。
2、鍋裡倒入比較多的油，油熱放入帶魚中火慢煎，先不著急翻面，底部定型後再翻，兩面煎都金黃後盛出備用。
3、鍋裡留油，放入蔥薑蒜，乾紅椒炒出香味，然後放入泡好的木耳翻炒幾下，再放入帶魚，加入啤酒，啤酒沒過帶魚即可。加生抽，醬油，香醋，鹽，胡椒粉，幾顆冰糖，煮到帶魚入味。
4、時間到了後大火收一下汁水，即可出鍋。
九、【梅菜扣肉】
主要食材：梅菜 五花肉
1、梅菜提前用清水浸泡30分鐘，去除裡面的雜質和多餘鹽分。五花肉洗淨後冷水下鍋，加入蔥姜料酒，煮上30分鐘。
2、煮好撈出來，用牙籤在表面紮上一些小眼，淋上老抽塗抹均勻上色。然後放入油鍋裡，皮朝下，炸製表皮呈現虎皮狀。炸好的五花肉切成2釐米寬的片，加生抽、老抽，雞精抓均勻。
3、鍋裡倒油，然後把梅菜炒出香味。五花肉皮朝下襬入丸子，上面鋪上炒好的梅菜，再放幾片生薑和乾紅椒，上鍋蒸1小時左右。出鍋後將盤子倒扣過來，撒上蔥花即可。
十、【紅糖糯米飯】
主要食材：糯米 紅糖 葡萄乾 紅棗
1、糯米提前用清水浸泡一夜，泡到能用手指輕輕一撮，就能碎掉便可以。紅棗去核切成片，葡萄乾清洗乾淨。
2、碗裡先鋪上紅棗，然後放入葡萄乾，再撒上紅糖，繼續鋪上糯米，再放紅棗葡萄乾，紅糖，最後倒入適量清水，水剛好沒過糯米即可。
3、水開後大火蒸40分鐘，出鍋後將盤子倒扣過來即可。
春節腳步離我們越來越近了，都忙碌一年到頭了，親朋好友都會相聚在一起好好吃頓飯聊聊天，春節年夜飯準備什麼菜系來招待好朋友呢，接下來小慧分享給大家春節年夜飯必備的11道菜，學會了今年過節可以好好表現了，做法簡單一學就會，學會了今年春節照著步驟做！
十一、紅燒豬皮卷
1、準備食材：
豬皮、冰糖、花椒粒、八角、桂皮、香葉、小蔥、生薑、蒜瓣、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、食鹽、雞精
2、紅燒豬皮的做法：
（1）豬皮去掉豬毛處理清洗乾淨，捲起來用棉線纏起來，蔥薑蒜切好備用。
（3）鍋中熱油放入冰糖炒出糖色，加入豬皮、蔥薑蒜、花椒粒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒翻炒一下。
（4）再加入料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、食鹽少許、雞精一勺、加入適量清水蓋上鍋蓋中火燉半小時。
（5）燉好後開蓋轉大火收汁，入口即化軟糯細膩的紅燒豬皮就做好了，吸著吃就可以，年夜飯必備家常菜！
十二、糖醋肉丸子
1、準備食材：
豬肉、澱粉、番茄沙司、白砂糖、白醋、食鹽、胡椒粉、小蔥、生抽、雞蛋、生薑、蒜瓣、料酒
2、糖醋肉丸子的做法：
（1）豬肉洗淨剁成肉餡，蔥薑蒜切好，雞蛋打入碗中備用。
（2）
調製肉丸子餡：
碗中放入剁好的肉餡加入食鹽、生抽、胡椒粉、雞蛋、蔥、姜、和適量的澱粉攪拌均勻備用。
（3）
調糖醋汁：
碗中加入白砂糖、白醋、番茄沙司、食鹽、澱粉和適量清水攪拌均勻成糖醋汁。
（4）帶上一次性手套取適量肉餡，用虎口擠出丸子狀，鍋中入油六成熱時下入肉丸子，中火煎至丸子將熟透時撈出。
（5）待油溫升至七成熱時，放入肉丸子復炸至金黃色撈出備用。
（6）鍋底留油爆香蔥薑蒜末，調好的糖醋汁，倒入肉丸子快速顛幾下，使丸子均勻的裹滿糖醋汁，即可盛入盤中開吃啦，色鮮味美年夜飯必備！
十三、香辣小龍蝦
1、準備食材：
小龍蝦、辣椒、麻椒、蔥、姜、蒜瓣、香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬、白酒、生抽、老抽、白砂糖
2、香辣小龍蝦的做法：
（1）小龍蝦處理清洗乾淨，蔥薑蒜辣椒洗淨切好備用。
（2）鍋中熱油放入辣椒、麻椒、蔥薑蒜煸炒出香味，再放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等香料加入小龍蝦翻炒均勻。
（3）淋入白酒、生抽、老抽、白砂糖煸炒出香味，炒至小龍蝦卷尾彎曲後，加入適量清水蓋上鍋蓋。
（4）開中火燜八分鐘，最後加入適量鹽調味，大火收汁即可盛出開吃啦，好吃到停不下來大人小孩都喜歡吃！
十四、毛血旺
1、準備食材：
豆芽、毛肚、毛豆、黑木耳、鴨血、午餐肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、火鍋底料、生抽、蠔油、食鹽、白砂糖、胡椒粉
2、毛血旺的做法：
（1）豆芽毛肚毛豆洗淨，黑木耳提前泡發，蔥薑蒜切好備用。
（2）鍋中水開下入鴨血焯水撈出備用。
（3）鍋中熱油下入蔥薑蒜、豆瓣醬、花鍋底料炒出紅油，加入生抽、蠔油、食鹽、白砂糖、胡椒粉和適量清水大火煮開。
（4）鍋中水開下入豆芽焯水撈出放入碗底，鍋裡再下入豆皮和黑木耳焯水，撈出放入碗中。
（5）鍋裡水開下入鴨血午餐肉煮兩分鐘，再放入豬肚燙半分鐘撈出盛入盤中。
（6）碗中撒上白芝麻、蔥花、青花椒、紅花椒、蒜末、幹辣椒淋上熱油就可以開吃了，特別好吃春節必備家常菜！
十五、香菇肉丸
1、準備食材：
豬肉、香菇、小蔥、料酒、生抽、玉米澱粉、五香粉、香油、蠔油、生抽、白砂糖
2、香菇肉丸的做法：
（1）香菇去蒂剁碎，小蔥切碎，豬肉洗淨剁成肉餡備用。
（2）
調肉餡：
碗中放入剁碎豬肉和香菇，加入料酒一勺、生抽一勺、五香粉一勺、玉米澱粉一勺、香油一勺、適量水拌勻備用。
（3）戴上一次性手套取適量餡料，用虎口擠出肉丸狀，擺入盤中放入蒸鍋中開大火蒸15分鐘左右。
（4）
調醬汁：
碗中放入蠔油一勺、生抽一勺、白砂糖半勺、玉米澱粉一勺拌勻。
（5）將蒸好肉丸的湯汁倒入鍋中，加入調好的醬汁，煮至湯汁濃稠關火，淋在香菇肉丸上，撒上蔥花點綴即可，肉嫩多汁特別好吃春節必備！
今年過節可以好好表現了，
做法簡單一學就會，
學會了今年春節照著步驟做！
總之
年夜飯一定要吃好、吃得團圓~
快在留言區告訴小編
你們的年夜飯餐桌準備了什麼好吃的？