雖然我們使用粵菜製作蒸魚，但請注意，在粵菜中，海魚主要用於蒸魚，不需要醃製。用最高火力直接清除魚，乾燥和蒸汽。然而，在其他南方美食中，淡水魚主要用於蒸，用鹽醃製，料酒和芳香劑可以大大消除“魚臭”。
1。選擇較小而纖細的新鮮魚
如果可能的話，500克至700克活魚是蒸魚的最佳選擇，活魚是我們大多數魚類菜餚最受歡迎的選擇。我們的超市裡有各種各樣的活魚。如果你不能得到生活的那些，選擇清新的眼睛，沒有任何奇怪的臭味的新鮮。通常，較扁平的魚比較厚的魚更好，因為它們需要更短的蒸煮時間，並且肉可以儘可能保持嫩。
2。烹飪前徹底晾乾
洗完魚後，我們需要在烹飪前徹底晾乾魚。如果可能的話，你可以在室溫下掛幾個小時，直到面板稍微收緊。或者用廚房用紙拍幹。乾燥後，魚纖維可以更好地吸收調味料，也有助於去除生魚的臭味。
3。大量蒸汽
首先，當水已經沸騰時放魚。並在魚的底部放置筷子或蔥白色，讓蒸汽自由地穿過魚。如果你打算在鍋裡蒸，你可以跳過盤子，用筷子夾住魚。
4。不要過度烹飪
例如，要在家庭廚房中蒸600克魚，我們只需要5-7分鐘就可以完成蒸海水魚的烹飪，7-10分鐘就可以完成蒸制淡水魚。我最喜歡的方法是蒸5分鐘再站1到2分鐘。
5。用調味醬油做海鮮
對於大多數粵式蒸菜，我們使用調味醬油混合海鮮。它比普通的淡醬油更輕，更甜。您可以從當地的亞洲商店或亞馬遜購買。你可以用淡醬油做出類似的味道。
1湯匙。淡醬油
1湯匙。糖
2湯匙。水
1茶匙 堅硬的白靈或花雕
2茶匙 芝麻油
1/4茶匙白胡椒
在一個小鍋裡混合淡醬油，水和白酒。煮沸，然後與白胡椒和芝麻油混合。
說明
將一半的蔥和姜切成小塊。 裝飾：用叉子切碎蔥段，然後浸泡在冷水中。
徹底清潔魚，剝掉魚的任何黑皮。完全排水。
如果你的魚，看看身體的形狀。如果背部厚實，則剪開一條線並將背部分成兩部分。或者，如果胃厚，在最厚的肉上切2條線，這樣可以在較短的時間內煮熟並保持儘可能嫩。（僅適用於淡水魚），塗上一層薄薄的鹽魚的表面和胃。在魚的內部放置蔥和姜。
將蔥段放入白色或兩段筷子中，然後將魚放入。在上面放一些蔥和姜。
將足夠的水加入大鍋中煮沸，並在水煮沸後將魚放入。開始計時，蒸5分鐘，靜置1至2分鐘。
將魚轉移到乾淨的盤子裡，丟棄蔥和姜，放入新切成的蔥。加入2湯匙的食用油，直到幾乎煙燻，然後將油均勻地倒在蔥油絲上。
將經過調味的醬油加熱至溫熱，均勻地倒在盤子上。 如果你的醬油是冷的，倒在魚的兩邊，而不是魚。
配料
一條鮮魚 ，500克至700克
6-7 蔥
1 小塊生薑
2 湯匙。 蔬菜食用油
3 湯匙。 調味醬油
裝飾：
5-6 碎紅辣椒
2個 蔥
2 香菜
少許 鹽 ，僅適用於淡水魚
說明：
將一半的蔥和姜切成小塊。
裝飾：用叉子切碎蔥段，然後浸泡在冷水中。
徹底清潔魚，剝掉魚的任何黑皮。完全排水。
如果你的魚，看看身體的形狀。如果背部厚實，則剪開一條線並將背部分成兩部分。或者如果胃厚，在最厚的肉上切2條線，這樣肉可以在更短的時間內煮熟並儘可能保持嫩。（僅適用於淡水魚），在魚的表面和胃部分散一層薄薄的鹽。把蔥和姜放在魚裡面。
將兩個勺放在盤子上，或兩個筷子部分，然後將魚放入。
將足夠的水加入大鍋中煮沸，並在水煮沸後將魚放入。開始計時，蒸5分鐘，靜置1至2分鐘。
將魚轉移到乾淨的盤子裡，丟棄蔥和姜，然後放入新切成的蔥。加熱約2湯匙食用油，直到幾乎煙燻，並將油均勻地倒在蔥油絲上。
將經過調味的醬油加熱至溫熱，均勻地倒在盤子上。如果你的醬油是冷的，倒在魚的兩邊，而不是魚。
服熱，應在10分鐘內完成。