豬油的美味人盡皆知，不僅口感上豐富細膩，更是許多人關於孩提時的美好回憶。在食物匱乏生活艱苦的年代裡，彷彿所有的人間樂事，都在那一勺雪白豐腴的豬油裡！豬油是童年裡最美好的食物。豬油拌飯，豬油渣裹白糖當零嘴，亦或只是用豬油炒菜……都是美味的無與倫比。
而隨著現代生活水平越來越提高，物資也不再匱乏，人們開始越來越關注於健康上的問題。豬油味道雖好，可到底健康與否，是否容易造成三高，一直都是個眾說紛紜的話題。今天我們來一探究竟。
豬油vs植物油，誰更健康？
從營養學上說：
食物沒有好壞之分
。用對了，它就是好的食物；用錯了，它就是不好的食物。
很多人說豬油不健康，主要是因其脂肪含量高，但脂肪也有好、壞之分。壞脂肪裡有
飽和脂肪、反式脂肪
。豬油中主要是飽和脂肪比較高，攝取過多的飽和脂肪酸，會增加血管壓力，使抗氧化能力下降，導致發胖，增加心血管疾病的風險。
不過，我們在使用豬油的時候，適當攝入膳食纖維，可以讓飽和脂肪酸的外表變大，這樣飽和脂肪酸經過腸道時就不容易被吸收，豬油裡這些不健康成分便會被排出體外，從而減少危害。
其實，真正的
“惡魔脂肪”是反式脂肪酸
，它才是動脈硬化、冠心病、心腦血管疾病的“元兇”，
比飽和脂肪更壞、更可怕
。
1
什麼是反式脂肪酸？
反式脂肪是脂肪酸的一種
，因其化學結構上有一個或多個“非共軛反式雙鍵”而得名，是一種不飽和脂肪酸。反式脂肪不是人體必需的脂肪酸，它最大的問題是
攝入太多會增加患心血管疾病的風險
。
我們應該做的是儘量少攝入反式脂肪
。
在製作各類餅乾點心的原材料中，包括
植物性奶油、人造黃油、起酥油、沙拉醬、代可可脂等成分
都含有反式脂肪酸，患有高脂血症的人群更不應多吃。
2
反式脂肪的危害
容易形成血栓
。
勢必會增加人體血液的黏稠度和凝聚力
，容易導致血栓的形成，尤其對於對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。
影響發育。
懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康，使胎兒更容易患上
必需脂肪酸缺乏症
，未來還可能對青少年中樞神經系統的生長髮育造成不良影響。
影響生育。
反式脂肪酸會
減少男性荷爾蒙的分泌
，對精子的活躍性產生負面影響。
降低記憶。
容易記憶力不全，健忘，老年時更易患
阿爾茲海默症（老年痴呆症）。
容易發胖
。
反式脂肪酸不利於消化，容易在腹部積累，導致肥胖。
容易引發冠心病
。根據法國國家健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇（HDL）的含量下降。
由此可見，飽和脂肪酸雖不好，可是反式脂肪酸才是真正擊潰我們身體健康的惡魔！
3
植物油用不對，可能比豬油更危險！
我們一直認為非常健康的植物油，若經過長時間的高溫高熱，其中的不飽和脂肪酸（好脂肪）會大量變成反式脂肪酸（壞脂肪）。
尤其是加溫的時間越長，反式脂肪酸也就越多！據相關資料，植物油中反式脂肪的含量可達到
48.81%
。
經過實驗得知，植物油的煙點溫度為155。5，豬油融化後冒煙時的溫度為197度。
首先，煙點溫度越低越說明油脂越容易被分解，越容易產生反式脂肪酸。而且因為豬油富含飽和脂肪酸，
飽和脂肪酸的特點就是耐高溫，穩定，煙點高。高溫烹炸時，反而不容易產生反式脂肪酸。
也就是說，光看平時未加工時，植物油含有的不飽和脂肪酸，相對更健康。
但是一旦進入高溫油炸當中，情況可就有所不同了！
反而是豬油佔了先鋒，不容易產生反式脂肪酸。
反式脂肪有損健康，需要控制攝入量，但我們也不必談“反”色變。實際上，反式脂肪對健康的危害是長期積累的結果，
只要控制攝入不多吃，就不必過分擔心
。
因此，平常我們燒菜做飯如果需要高溫油炸時，不妨嘗試用一些豬油，來做做調劑。畢竟其實世上沒有絕對好與不好的食物，完全是看我們如何把控他們，維持飲食的一個平衡。
植物油的種類，你選對了嗎？
上面我們說完了豬油的一些知識。現在我們來好好分析一下生活中植物油的選擇。生活中植物的種類非常多，油重炒菜肯定味道極佳，但一旦攝入過多對身體肯定會造成負擔。所以不僅油一定要選好油，而且咱們不同的菜，還要搭配上不同的油才是正解，這可絕對是一門技術活！
1
花生油：適合油炸
油炸食品雖不健康，不利於多吃，但是如果真的要自行在家油炸的話，儘量選擇花生油。
花生油耐高溫，煙點高，與豬油有異曲同工之妙，不容易產生反式脂肪酸等有害物質，相對來說，油煙的產生也會較少。
2
菜籽油：適合炒菜
菜籽油含有的飽和脂肪酸較少，而且與
不飽和脂肪酸的比例也比其它油要合理
。用來炒菜可有助於減少人體對飽和脂肪酸的吸收，增加不飽和脂肪酸的攝入，從而達到
穩定血脂水平
的效果。
3
橄欖油：適合涼拌
橄欖油的
不飽和脂肪含量最高
，有利於人的身體健康。雖然煙點低，不夠穩定，不適合高溫長時間烹飪，但是平常用來做涼拌菜是極好的選擇。
膳食纖維，助你吸油降血脂！
隨著生活水平的提高，每天的“油水兒”都是超份額，自然要考慮“刮油”這個問題了。如何能夠讓我們在正常飲食的時候儘量少地攝入進油脂，遠離高血脂症呢？
這就要說到如今在學術界和營養界關注度非常高的一種物質——膳食纖維了！
膳食纖維能夠抑制膽固醇的吸收，從而預防高血脂症和高血壓。
具體來說，膳食纖維有兩種主要途徑來降低血液中的膽固醇：
第一，
膳食纖維刺激胃腸道蠕動，由它促進產生的便意會
加速食物中膽固醇和甘油三酯等排出體外
，這就減少了腸道對這些脂類的吸收；
第二，
膳食纖維還能同
腸道中分泌的
膽汁
結合，從而減少其中膽固醇的重吸收。
不僅如此，經過近四十年的臨床研究和觀察，
每天多吃
8g
這種“神秘物質”，可使
2
型糖尿病、結直腸癌、冠心病的死亡率下降5%~27%
。還能夠維護
腸道健康
，而腸道又能為肝臟提供血液和營養，
降低肝癌的發病風險
。
哪些食物含有膳食纖維？
膳食纖維分為兩種，
不可溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維。
1
不可溶性膳食纖維
不可溶性膳食纖維又叫粗纖維，幾乎不能被人體吸收，其促進腸胃蠕動、幫助消化和排便的作用更強。在全麥穀類食品、種子、蔬菜和水果中含量較高，比如
芹菜、韭菜、西蘭花、白蘿蔔、竹筍等。
2
可溶性膳食纖維
能夠為腸道益生菌補充營養，有利於保護腸道菌群平衡，但食用過多反而會提升肝癌發病率。專家建議，不可溶性膳食纖維與可溶性膳食纖維攝入應該保持
2:1
的比例。
可溶性膳食纖維主要存在於含果膠或植物膠較多的食物中，主要有
檸檬、柑橘、蘋果、菠蘿、香蕉等水果，以及豌豆、捲心菜等蔬菜。
（科學每一天）