雖然身體代謝各種脂肪的方式是相同的，都是在小腸把它們分解成脂肪的組成部分——脂肪酸和甘油，但是因為脂肪的結構不同，身體也會區別對待它們。
1）飽和脂肪酸
動物類脂肪中，常見的一種較為穩定的脂肪酸，這種脂肪酸進入人體會增加肝臟合成更多低密度的膽固醇，這種膽固醇常常被人們稱為【壞膽固醇】，因為這種東西，會粘在血管內壁上，過量食用會使血液變稠，長期不注意，三高可就找上門了。
2）不飽和脂肪酸
不飽和脂肪酸主要分為二種。
單結構——堅果、橄欖，以及植物用油中含量較多。
多結構——深海魚類的魚油中含量較多。
普遍被人們認為是對身體有益的【好脂肪】，不僅能提供對大腦神經有益的DHA，還有調節血脂的作用。
3）反式脂肪酸
反式脂肪酸，也是一種不飽和脂肪酸，只不過它天然存在的含量較少，多為人工製作而成。其目的是把植物油製作成不易變質、耐高溫、易存放的特性，易用於食品的加工，常見的各種蛋糕、油炸快餐、餅乾中都有它們的身影。
合理搭配，均衡攝入
現在大家基本清楚，在攝入合理的情況下，脂肪優異排列為天然不飽和脂肪酸＞飽和脂肪酸＞反式脂肪酸，所以每日攝入一些不飽和脂肪酸不僅能夠幫助你吸收脂溶性維生素，還能平衡身體激素，為肌肉提供能量，保持線條。
—炙烤三文魚沙拉—
三文魚：豐富的不飽和脂肪酸和優質蛋白，健身減脂首選主料
蘆筍：氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高出27%
黑米：低卡高能的粗纖維碳水
堅果：高蛋白質和單不飽和脂肪酸的能量零嘴
—鮮蝦鱷藜沙拉—
牛油果：含有豐富的脂肪，其中不飽和脂肪酸含量高達80%
藜麥：多元化的營養，都濃縮在這一粒粒中
鮮蝦：豐富的蛋白質和人體必要的微量元素
但有一點是可以肯定的，如果我們想要避免脂肪對身體的危害，就一定要注意膳食的多元化和脂肪攝入比例的合理性。