一到夏季，氣溫就會升高，但不會下降，這段時間，氣溫一直在三十八度到三十九度，這是身體的最高氣溫，讓人一天比一天難受。一般人在這樣的高溫下，都會覺得食慾全無，更別說是在中午了。
在這個節骨眼上，我們可以做一頓開胃的小菜，比如醃黃瓜、醃蒜之類的，但實際上，下飯的食物卻是數不勝數，比如辣子炒肉，你愛不愛？
麻辣的辣子，入口即化，炸爛的豬肉，卻是一股濃郁的香味，兩者結合，誰都會不愛吃。不過，在製作辣椒醬的時候，最重要的就是要掌握好這個步驟，這樣的話，辣椒的味道就會更加的香辣，這樣的話，就可以讓你的肉更加的美味了。
配料：辣椒，豬肉，蒜末，蠔油，生抽，老抽，鹽，白糖，雞精，澱粉，料酒
1、辣椒用啥就用啥，能吃就用麻椒，不能用的就用一般的辣椒，洗乾淨後切成小塊。
2、辣椒放在一邊備用，然後將五花肉剁碎，倒入一個大盆中，加入生抽，蠔油，澱粉，料酒，醃10分鐘左右，這樣可以讓豬肉更加鮮嫩，而且不會有任何的異味。將蒜頭削皮，在刀刃背面輕輕一敲，剁成小塊。
3、鍋裡什麼都不用放，也不用放太多的油，只需要倒入一些紅辣椒，就可以快速的翻炒，直到香味和麻辣的香味都冒了起來，再盛起來。倒入油汁，倒入蒜蓉，煸香，倒入豬肉，翻炒。
4、將五花肉煎至顏色變黑，再繼續翻炒，真正的紅燒牛肉，會讓肉的味道更加濃郁。炒至表皮略有焦黃，加入鹽，白糖，雞精，生抽，加入少許的生抽，攪拌至完全熟。
5、倒入胡椒粉，略一翻，將調味品混合在一起，即可上桌。
在製作紅燒肉片的時候，要先將紅椒放進去，等火候有了虎皮，再把它撈出，這樣才能更好的發揮香味。
另外，在爆炒過程中，要將豬肉炸得又幹又脆，又有些焦糊，這樣味道才會更好。