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大叔下廚房
燉的牛肉演算法式的了，冬天吃一鍋是非常舒服的。要做燉牛肉選牛肉很重要，適合燉的牛肉一般都是動的比較多的肌肉，比如肩膀肉（牛走來走去要動肩膀），牛尾巴，牛大腿，牛腩。一般這種肉都肉味濃郁，但是比較老，所以燉是比較好的選擇。我用的是牛肩膀肉，五花分佈均勻，不會太瘦。
今天
大叔
教你做一道法式紅酒燉牛肉，配飯吃非常好吃~
牛腩：1000g 胡蘿蔔：3根 洋蔥：1個 培根：5片 蒜瓣：5個 番茄醬：30g 紅酒：一瓶 香葉、薑絲、紅辣椒： 適量黑胡椒、鹽：適量
1、牛肉切塊，用紅酒醃牛肉，放些蔬菜（洋蔥芹菜胡蘿蔔）一起醃，蓋末肉就行，我這裡大概一斤半牛肉吧，用了半瓶酒。醃幾個小時到一天都行；
2、起砂鍋，我用的黑樂砂鍋、乾燒急冷都不怕哦。沒有砂鍋的可以用鑄鐵鍋。只放培根，不需要加油哦，培根本身又會出油，炒至培根焦黃即可盛出。
3、我的培根比較瘦，此時加了少量黃油。下醃製好的牛腩，煎至兩面金黃即可出鍋，我煎了兩鍋。牛腩盛出備用，鍋內有稍許油。下牛肉的時候鍋一定要熱！肉一定要幹！肉要一塊一塊下，千萬別堆起來！千萬別堆起來！千萬別堆起來！
4、直接下洋蔥翻炒，洋蔥變軟後加入蒜片翻炒。
5、翻炒均勻後加入胡蘿蔔翻炒，胡蘿蔔要多炒會哦，這樣不會有太重的胡蘿蔔味兒。胡蘿蔔炒軟後加入番茄醬炒勻。
6、加入辣椒、香葉炒均，加入牛腩炒均，倒入紅酒（紅酒我醒了半小時）
7、倒入培根，加入清水（有高湯的加入高湯、味道會更濃郁），在加入適量鹽、黑胡椒調味。大火燒開，轉中小火燉煮1。5小時即可享用。砂鍋可以使肉更快的軟爛，普通鍋需要2小時左右才能達到效果。
8、燉煮中，出鍋，牛腩軟爛入味，胡蘿蔔更是融入了牛腩、紅酒的美味。最後加點新鮮香草，好看之外還會增加點新鮮的香味。我加的歐芹碎。
大叔小提示
1、紅酒要用幹一點的，太甜味道估計怪怪的，沒試過。紅酒也不用特別好的，就自己喝的紅酒裡用最便宜的就ok，推薦barefoot，yellowtail 這種味兒不差，也便宜的酒。
2、其他要用到洋蔥，蒜，任何你喜歡的根莖類蔬菜（胡蘿蔔，fennel……），芹菜（不一定，我不愛吃就沒放），蘑菇（也不是一定要放的我覺得挺適合燉的），高湯（買的高湯也可以），裝飾用的香草料。
3、加少量油熱鍋，我不推薦用不粘鍋，不粘鍋不容易形成焦黑的底。燉肉的時候需要的就是底下那層焦焦的東西增添風味。我用的宜家便宜的鑄鐵鍋，做燉菜挺好使的。
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