很多人都喜歡吃柿餅，口感軟糯香甜，還很有嚼勁，非常好吃。大家都知道，柿餅是用柿子製作而成的，但是很多人都不知道到底是怎麼做的，中間有哪些步驟？下面就給大家詳細說說，你愛吃的柿餅，就是這樣一步一步做出來的，看完漲知識了。
第一步，摘果、選果
。有句老話叫“霜降摘柿子，立冬打軟棗”，意思是最好在“霜降”節氣過後再摘柿子。因為經歷了霜降的柿子，才算長成熟，營養豐富，柿子的甜度最高。柿子要小心摘下來，別摔破皮了，而且要帶一小節柿子把兒。
然後仔細挑選一下，選擇果形好，顏色紅，手感硬，沒有磕碰和外傷的柿子。一定要硬果的，軟的做不了柿餅，可以直接吃了。然後清洗乾淨，晾乾水分，備用。
第二步，削皮、晾曬
。把挑選好的柿子，消掉外皮。以前是用小刀手工削皮，速度慢效率低，還容易殘損。現在好多了，有簡易版的削皮刀，還是半自動的，削皮非常方便，而且速度很快。
削過皮的柿子，放在空闊的地方晾曬，以前一般都是用大竹筐、竹蓆，均勻平鋪一層。現在很多直接用繩子串起來，一串一串地掛起來，這個通風效果更好，曬的更快。削下來的柿子皮也要掛起來晾乾，這個後面用得到，而且還可以做成美食（先容我賣個關子，最後給大家說）。
把新鮮的柿子，曬到脫水“枯萎”，中間還需要多檢查，用手捏一捏感受感受。等到曬的顏色變成暗紅色，內外軟硬一致，而且還略微有點彈性的時候，就差不多了。這大概需要15-30天左右，具體要看天氣情況，陽光好，通風好就曬得快，品質高。要是陰雨連連，可能就會壞掉了。
第三步，捂霜、晾乾
。準備一個缸，最底部鋪一層曬乾的柿子皮，上面鋪一層曬好的柿子，然後再鋪一層柿子皮，接著再鋪一層柿子。就這樣一層落一層，最多鋪半米厚（太厚了容易捂壞）。然後最上面蓋上草蓆捂著，等待柿子回軟、出霜。
大約7-15天的時間，柿餅上面就能捂出來一層“白霜”。然後全部拿出來，鋪在通風陰涼處，晾乾就可以了，柿子餅就這樣做好了。紅色的柿餅上面，披著一層白霜，非常好看。吃起來，口感軟糯香甜，越吃越好吃。若是喜歡有嚼勁的口感，就在多曬1-2天，這樣能儲存很久。
很多人不知道柿餅上的“白霜”是什麼
，怕不健康。其實就是柿子裡面的果糖和葡萄糖，在低溫的環境下，從裡面“滲”出來，在表面形成的結晶，顏色潔白，味道很甜，還有潤喉潤肺的作用，大可以放心吃。
從柿子到柿餅，中間要經歷3大步驟，差不多要30-45天才能做好，捂出白霜。所以今年的柿餅，最快也要11月下旬，或者12月初才能做好。市場上有一種速成法，採用高溫烘乾+葡萄糖粉+麵粉的方法，能在很短時間內“加工”出有白霜的柿餅。但這種柿餅只是徒有其表，味道不好吃，口感很差。
大家買的時候，拿起一個柿餅，抖一抖；若是有白色粉末掉下來（麵粉和葡萄粉後天撒上去，粘連性差），則極有可能就是假的。因為真的白霜，是從內到外滲出的，不會掉落，只會拿的時候，粘在手上。大家買的時候要注意了。
最後再給大家說說柿子皮的妙用。上面說到削下來的柿子皮，除了用來輔助柿餅捂出白霜以外，還可以磨成粉，在搭配玉米麵、雜糧粉，和麵蒸饅頭（下圖）。味道香甜可口，非常好吃。知道這個方法的人不多哦，有機會你可以試試，保證你會喜歡的。
你愛吃的柿餅，就是這樣一步一步做出來的，上面就是詳細的介紹，看完漲知識了。好了，介紹完了；喜歡本文，歡迎分享，謝謝！