包子，是我最喜愛的美食之一，也是我們北方人的一種主食，只要是吃包子，都不用炒菜，隨便弄個蒜泥汁或者是幾瓣大蒜、大蔥的，搭配著吃，簡直美味極了。肉餡的包子中除了常吃的豬肉大蔥餡，我最愛吃的就是
梅乾菜肉包
了，
肉香中夾雜著梅乾菜特殊的味道，一點也不油膩。
還記得第一次吃梅乾菜肉包，還是2009年的時候，我們當地有一家比較出名的包子鋪，沒到飯點都排很長的隊，為了吃上這包子，很早就去排隊，一買就是幾十個，那個香啊，現在回憶起來還意猶未盡，當然現在經過自己不斷嘗試，也調製出喜歡的味道，一週做一次，我自己
一籠都不夠吃
。
今天跟大家分享我的做法，
簡單易學，在家也能複製出包子鋪的味道。
材料：
五花肉適量、梅乾菜、姜、蔥、六月香豆瓣醬一勺、白糖3克、鹽5克、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、白胡椒粉1勺、五香粉1勺、
高湯
3大勺、雞蛋一個、香油少量、麵粉300克、酵母粉5克、溫水150克。
做法：
1。將麵粉和酵母粉混合均勻，然後用溫水和成軟麵糰，不用麵粉的吸水性不同，具體看麵糰的硬度，
軟但不沾手
就可以了，
發酵1小時
左右至原來的兩倍大就可以。
2。調餡，這個肉餡儘量
自己剁
，也可以用絞肉機自己絞，稍微有些
顆粒
的狀態最好，吃起來有肉粒感。姜和蔥用料理機或者破壁機打成蔥姜水加進肉餡中，然後將豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、鹽、蠔油、白胡椒粉、五香粉一起加進去，
沿著一個方向
攪拌。
3。這一步也很關鍵，關係到肉餡是否成團。
高湯分三次
加入肉餡中，一直按照
一個方向
打圈攪拌上勁。加入適量香油拌勻，
最後加一個雞蛋
鎖住水分。
4。最後將切好的梅乾菜放進去，順帶可以加少量食鹽和老抽調色調味（喜歡鹹的），
調好餡後最好放冰箱冷藏1小時
，這樣肉會更勁道滑嫩。
5。發酵好的麵糰，排氣後分成大小差不多的劑子，捏成自己習慣的包子樣式。
6。包子白白胖胖而且鬆軟就靠
二次發酵
了，把包子放在上汽後的鍋裡發酵5分鐘，這時可以看到包子
變白變大
，開火燒開過後蒸15分鐘即可出鍋。
7。一個個白胖的小包子，咬一小口，一個大肉丸子就出來了，還有香香的汁水，記得要趁熱吃，才有灌湯的口感。
小貼士：
夏季發酵時間不宜過長，否則發酵過度，面會發酸，而且蒸出來的包子也不鬆軟。調餡重要的是攪打上勁，我這是比較簡單地方法，夠自己在家做了。
大家好，我是曦媽，非常的歡迎大家與我共同探討美食家常做法，用最簡單的食材，做出不一般的味道，力爭將所有小吃搬進自家廚房，歡迎各位食友在下方留言，提出寶貴建議。