肉丸子，是家裡經常做的一道菜。尤其是炸肉丸，又香又酥脆的丸子，隔著一條街都能聞到香味。它不僅可以涮火鍋，還可以燉菜或者是直接蒸著吃都很美味。圓圓的丸子象徵著吉祥團圓，有著美好的寓意，在家人團圓的時刻來上一道丸子菜，真的非常不錯。
炸丸子想要好吃，是需要技巧的。有不少人沒有掌握技巧，炸出來的肉丸子不是表面不光滑，看相不好，就是口感發柴不嫩，再不就是不蓬鬆Q彈。今天小編就教大家如何炸出外酥裡嫩的餃子，讓我們一起學學吧。
肉的選擇
想要肉丸子吃起來口感好，又Q彈，做肉泥是關鍵。不要全是肥肉或者全是瘦肉，最好選擇肥瘦比例2：8的前腿肉或者梅花肉，因為這兩塊肥瘦相間，肉質細嫩，比較適合用來做炸丸子。
將肉沖洗一下，瀝乾水分，先將肉皮去掉，然後將肉切成長條，再切成塊，切好之後，用刀剁成肉餡
。
因為是做丸子，所以肉餡要儘量剁得細一點，這樣我們擠丸子的時候更容易成型。
製作蔥姜水
為了讓炸出來的丸子，外酥裡嫩，我們就要增加肉餡的水分。方法很簡單，就是
往肉餡里加水。但為了讓丸子味道更加，我們通常會使用蔥姜水來替代。
加入蔥姜水，讓肉餡吸收了水分，口感就會非常飽滿多汁，非常鮮嫩。
那怎麼製作蔥姜水呢？
首先我們要準備切好的蔥段、薑絲，還有
，幾十粒的花椒，放入鍋中，加入一碗清水，用大火燒開之後繼續煮三十秒鐘關火。然後我們只要水，不要蔥姜花椒，拿一個漏勺，將花椒水隔離出來晾涼備用。
攪拌肉泥
接下來我們要肉泥和蔥姜水充分融合。首選在剁好的肉泥中，放入半勺十三香，再放入一勺鹽，然後第一次倒入蔥姜水，沿著一個方向將肉攪打上勁，蔥姜水分一共分三次放，將肉餡攪拌成感覺有膠的狀態就可以了，再打入一個雞蛋，一個方向攪拌均勻，然後再放入適量的玉米澱粉，最後放入馬蹄，
然後淋入適量香油，攪拌均勻，鎖住肉餡的水分。
肉餡要加多少水？當然不是越多越好，太多的話肉餡很稀，無法聚成團，不適合做餃子、餛飩、丸子了。一般一斤肉餡加4兩水，也就是200克水，口感最好。
油炸丸子
最後一步就是炸丸子了。首選我們在鍋中倒入半鍋油，等油溫5成熱時（用筷子放入油中有小泡出現），用手的虎口處擠出丸子，輕輕放入油鍋中炸，當油溫溫度過高可以關火，把丸子擠滿一鍋後，再開火，用鍋邊貼鍋底推動，讓丸子散開。
當丸子炸至金黃的時候撈出瀝乾油分。接下來需要復炸，讓丸子口感更佳酥脆。再次開大火，這次要將油溫燒到七成熱的狀態，差不多是油微微冒煙的時候，把肉丸子倒進鍋內，快速炸一遍撈出，不要炸太久，稍微有一些顏色加深就可以了。
今天小編就給大家分享了炸丸子需要注意的事項，
按照這種方法做出來的肉丸，又香又軟又勁道，外表還酥脆，大家快動手試試吧。