梅菜扣肉是一道傳統的客家菜，屬於粵菜系，其味鹹鮮可口，入口即化，深受大眾的喜愛，現在只要你去大點的飯店，無論這個飯店主營是粵菜、浙菜、蘇菜還是魯菜，甚至川湘菜館，你都能吃到梅菜扣肉，這種普及度在中式菜餚裡估計也只有紅燒肉能和它比肩齊名了。
在許多地方，過年或者是擺宴席的時候，餐桌上一道梅菜扣肉必不可少，各地的梅菜扣肉做法也隨著地區口味的差異有些許的變化，例如在上海本幫菜裡的濃油赤醬，在川湘菜里加入了剁椒等，雖然各地做法不盡相同，但在菜餚上色，炸制發皺的脆皮（虎皮）時，大多數人不約而同都是用到老抽在在肉身塗抹炸制。
用老抽上色雖然極其便捷，但做出的成品往往偏黑，和色澤紅亮的傳統做法相差甚遠，甚至炸制時掌握不好火候炸糊了還會導致肉味發苦，那應該怎樣正確上色呢？我們一起來看看。
準備材料：帶皮五花肉、梅乾菜、蔥、姜
1、泡發好的梅乾菜清洗裝盤備用。
2、鍋內燒水，加入蔥段和薑片，放入五花肉煮至筷子能輕易穿透肉身時取出。
3、五花肉趁熱塗抹上蜂蜜靜止10分鐘。
4、用一個碗加入適量薑末、白糖、生抽、料酒，少許鹽和味精調成料汁備用。
5、鍋內放油，燒至6成熱的時候把肉放進去炸至外表焦黃撈出放涼切片。
6、切好的肉肉皮向下整齊擺入碗內，把梅乾菜放在上面，再倒入調好的料汁。
7、上鍋蒸1-2個小時，吃的時候取出放一個盤子在上面，倒扣過來即可。
這樣把上色的老抽換成蜂蜜做出來的梅菜扣肉色澤赤紅，肉片入口即化，肉皮又有那麼一絲嚼勁，色香味俱增色不少。
如果你做扣肉的時候家裡正好沒有蜂蜜，那你可以去便利店買一瓶可樂代替，也比用老抽做出來好，含有大量糖分的可樂用來上糖色，也算一種另類的小技巧。
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