鄒家駒老師給出的解釋是：是要把雲南茶中過高的“EGCG”成分，透過加溫到它的熔點，讓它揮發掉一部分，把它的傷害性降到最低，把那把“刀”鈍化...

發揮茶葉的抗炎症、改變腸道菌群等保健作用用於治療IBD等疾病的研究從未間斷，但目前對綠茶的3種主要功能成分——茶多酚、咖啡鹼、L-茶酚酸對生物體內腸道菌群的調節機制仍不明確，停留在實驗室小鼠階段...

糖尿病患者持續喝茶半年82%症狀明顯減輕日本富山醫科藥科大學的研究人員發現：1300名糖尿病患者喝涼開水泡的茶，持續半年，82%的糖尿病患者的症狀明顯減輕，大約9%的糖尿病患者的血糖水平完全恢復正常...

所有的茶提取物和EGCG都抑制了被稱為白血病細胞的癌細胞的生長，但它們對一種叫做T淋巴細胞的正常白細胞沒有太大的影響...

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然而，近年來有一些論文和報道提出高劑量的EGCG（綠茶茶多酚的主要組成成分）具有肝毒性，使得不少茶友擔心飲用綠茶或普洱生茶等會引發肝損傷...

茶黃素形成機理Roberts大量研究了紅茶發酵縮合形成的產物的組成，發現了茶黃素和茶紅素，並用純化的兒茶素進行模擬實驗，得到：紅茶發酵時進行縮合的主要物質是（-）表沒食子兒茶素沒食子酸酯（L-EGCG）與（-）表沒食子兒茶素（L-EGC），...

一般來說，這些成分不穩定，因此在浸泡兩個小時之內，就應該將茶喝完，不然這些有效成分發生了變化，不僅可能不再具有抗癌防癌的效果，可能還會產生對身體不利的物質...