茶園生態化建設模式，涵蓋茶葉品種、栽培、土壤、生物、植保、肥料等領域。秉承以人類為中心的理性生態倫理學思想，為復興茶產業而努力。
茶黃素(Theaflavins)
指紅茶中溶於乙酸乙酯呈橙黃色的物質，由多酚類及其衍生物氧化縮合而成。茶黃素是一類具有苯駢卓酚酮結構的化合物的總稱。
目前已發現並鑑定的茶黃素有25種，其中茶黃素（TF）、茶黃素-3-沒食子酸酯（TF-3-G）、茶黃素-3’-沒食子酸酯（TF-3’-G）和茶黃素雙沒食子酸酯（TFDG）是四種最主要的茶黃素。
茶葉中茶黃素的含量佔茶葉幹物質的0。3%~1。5%。茶黃素是紅碎茶中色澤橙紅，具有收斂性的一類色素，是紅茶滋味和湯色的主要品質成分。茶黃素是紅茶湯色“亮”的主要成分，是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分，同時也是形成茶湯“金圈”的主要物質。茶黃素含量越高，則紅茶湯色明亮度越好，呈金黃色；含量越低，則湯色越深暗。茶黃素與咖啡鹼、茶紅素等形成絡合物，溫度較低時顯出乳凝現象，是茶湯“冷後渾”的重要因素之一。茶黃素含量的高低直接決定紅茶滋味的鮮爽度，並且其含量的高低與葉底亮度也呈高度正相關。
茶黃素的理化性質
茶黃素純物呈橙黃色針狀結晶，熔點237~240℃，易溶於水、甲醇、乙醇、丙酮、正丁醇和乙酸乙酯，難溶於乙醚，不溶於三氯甲烷和苯。茶黃素溶液呈鮮明的橙黃色，水溶液呈弱酸性，pH約5。7，顏色不受茶提取液pH影響，但在鹼性溶液中有自動氧化的傾向，且隨pH的增加而加強。茶黃素的紅外光譜表明，所有茶黃素的最大吸收都出現在380nm和460nm。
茶黃素具有良好的醫藥保健功能，如抗氧化、預防心腦血管疾病、預防齲齒、防癌抗癌、抗菌、抗病毒等。近年來，由於茶黃素具有多種與人體健康有關的潛在功能，成為茶葉品質化學與功能分的研究熱點。另外茶黃素還應用於食品著色劑。
茶黃素形成機理
Roberts大量研究了紅茶發酵縮合形成的產物的組成，發現了茶黃素和茶紅素，並用純化的兒茶素進行模擬實驗，得到：紅茶發酵時進行縮合的主要物質是（-）表沒食子兒茶素沒食子酸酯（L-EGCG）與（-）表沒食子兒茶素（L-EGC），還發現茶發酵過程中色素形成的模式；他從紅茶中分離出茶黃素和茶黃素沒食子酸酯，利用紙層析、光譜分析等方法，確認茶黃素是L-EGC和L-EGCG的二聚合產物。
潼野慶則大量研究了茶葉中的兒茶素的氧化產物的形成過程，證實了具有連苯三酚基的兒茶素（L-EGC和L-EGCG）氧化後發生聚合，這兩種兒茶素比不具有連苯三酚基的兒茶素（L-ECG和L-EC）減少慢，經過分析確定了茶黃素形成途徑。SandersonGW經過實驗提出了紅茶發酵中兒茶素的反應途徑。
西崗五夫提出了多酚氧化聚合的三條途徑，證實了紅茶在酶促條件下兒茶素的變化途徑。他指出紅茶發酵中除了L-EGC和L-EGCG可以形成茶黃素，其他兒茶素和沒食子酸酯也可以形成茶黃素及其沒食子酸酯。綜上所述，茶黃素化合物是在多酚氧化酶催化作用下成對的兒茶素被氧化成鄰醌，B環上具有三鄰位羥基的兒茶素（如L-EGC和L-EGCG）被氧化後的鄰醌會縮合形成二苯基型二聚物，不能形成茶黃素，然而當B環上有兩個鄰位羥基（如L-EC，L-ECG）與B環上有三個鄰位羥基的兒茶素共同存在時，這兩種兒茶素氧化後的鄰醌可以透過B環之間偶聯形成茶黃素。
（安根團隊摘自劉紫燕：茶黃素在速溶茶加工中的變化規律及其保護措施研究）
