油燜茄子
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用料
長茄子4根；大蒜4至5瓣；玉米油適量；生抽，紅燒醬油，蠔油適量；鹽，白糖，魔廚高湯粉適量
做法
長茄子洗淨切滾刀塊
切好的茄子放一小勺鹽拌勻醃一會兒，這樣處理過的茄子不費油並且炒後顏色不會變黑
大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎
鍋內放適量玉米油5成熱時下蒜粒爆香
茄子塊瀝去醃漬出的汁水，放入鍋中煸透煸軟
放入少許生抽，紅燒醬油，蠔油和一勺白糖翻炒均勻，醬油和蠔油不要放太多，稍點一點兒熱水蓋上鍋蓋燜燒一兩分鐘
開蓋放入一小勺高湯粉翻炒均勻即可
盛盤上桌開動，入口綿軟鮮香，一盤不夠吃啊
油燜茄子
用料
茄子2個；瘦肉少許；蒜6~7瓣；老抽，鹽少許
做法
茄子洗淨切條，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻煩，看自己。肉切肉條，老丁炒茄子喜歡比較大的肉，這裡可以根據個人喜好切肉絲或者肉片，蒜切小塊備用。
熱鍋涼油，多放油，由於茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒變色。
放入茄子，接下來是整個菜的關鍵步驟，首先一定轉中火，火大了容易糊，茄子放入後，用鍋鏟壓一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，
茄子開始吸油，但是逼一會兒之後它就會把吸的油“吐”出來，這裡需要耐心，慢慢悶，輕輕壓，小心翻鍋至茄子水份吐幹，茄子變細。
加入兩個八角，大蒜，和小半勺白糖。
悶到茄子很細的時候，這時候茄子幾乎軟爛了，加入生抽，老抽，適量鹽調味。最後加少許味精出鍋即可。
紅燒茄子
用料
茄子適量；蒜3頭；老抽一勺；白砂糖一勺；水一碗
做法
首先將茄子滾刀切
然後將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鐘後將茄子都攥出水，放在旁邊待用
將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然後加水，一碗水即可，待用
鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可
將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉
10分鐘後出鍋
油燜茄子
用料
茄子；土豆；油；鹽；雞精；蒜；幹辣椒；生抽；耗油
做法
茄子切條用水泡著待用。
土豆切條。
熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒1分鐘。
加入適量的幹辣椒。
再加入茄子，蓋上蓋子中小火燜2-4分鐘使茄子微微脫水。
加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。
繼續蓋上蓋子，中小火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。
油燜茄子
用料
茄子五根；辣椒兩個；油適量；生抽適量；糖適量
做法
選食材，相當關鍵哦。不同種類的茄子做法有區別。這款油燜茄子必須用這個紫色長條茄子。還有這種皺皺的薄皮青椒，主意要辣的。不要用甜椒或不辣的，也不要用辣死人不償命的朝天椒。
清洗乾淨後，茄子頭比較硬，用刀背拍一拍。然後就不要用刀了，不要用刀了啊。用手掰，辣椒也是。所示。
請儘量用不粘鍋，可以少用很多油。不是吝嗇，是為了健康。中餐調味料，我實在沒本事給出具體稱重，只能適量。給個大致範疇吧，六根茄子這樣一鍋，我用了三勺油。
油八層熱後茄子辣椒一起倒入鍋，勤快地翻炒到基本上茄子都沾油了，看著亮晶晶的樣子。
關鍵步驟，轉中火，加蓋子。所示，露一雙筷子的口子。勤快點，燜一會，用筷子翻一會，再燜，再翻，直到茄子全部軟塌塌。全程不要加一滴水，加了，你就失敗了。可以調節火力，覺得茄子要焦，就火小一點。
茄子徹底軟塌塌，開始酥爛的樣子了，轉小火，加生抽，加糖，糖我用一大勺。翻鍋拌勻，不會翻鍋就用鏟，用筷子，都行。起鍋，裝盆。
吃吧
紅燒肉沫茄子
用料
茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽適量；料酒適量；白胡椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬一小勺子；白糖一小勺子
做法
茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
姜蒜辣椒蔥切好備用
鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子
吧把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
炸軟的茄子撈起來備用。
鍋裡留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒
肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下
鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻
汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡
好吃的根本停不下來
油燜茄子
用料
茄子1個；蔥、姜、蒜適量切碎；生抽醬油、老抽醬油、糖、鹽和植物油適量
做法
把茄子先切成厚片然後改花刀。
平底鍋中火倒入油，把茄子煎成兩面金黃色。
炒鍋中火倒入油，油熱時放入蔥、姜煸炒出香味，加入茄子、醬油和糖，然後新增一點點水燜1-2分鐘。
加鹽和蒜沫翻炒均勻後出鍋。
浙江菜油燜茄子
用料
茄子；蔥薑蒜
做法
將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
。將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、蒜未。放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下。
燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘
到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。
油燜茄子
用料
茄子2個；蒜2頭；鹽適量；生薑絲適量；醬油適量；生抽適量；白糖適量；雞精少許
做法
茄子洗淨用手撕成小段，將撕好的茄子浸泡在冷水裡10分鐘左右。
蒜頭去皮去蒂，生薑去皮切塊備用。
起鍋倒入少許食用油，姜蒜入鍋炒香，隨後倒入，糖，雞精，鹽調味，加入少許純淨水略燜大火收汁即可出鍋裝盤。
肉末茄子粉絲煲
用料
茄子2根；粉絲40克；肉末50克；蒜末，薑末，蔥花各一勺；料酒一小勺；生抽2大勺；老抽１．５小勺；糖1小勺；豆瓣醬或老乾媽1大勺；清水60毫升
做法
茄子洗淨去頭去蒂切滾刀塊後，上面撒點鹽醃15——20分鐘（這樣可以防止茄子吸油）。之後倒掉因醃製滲出來的水分。
粉絲提前用涼水泡軟。
起油鍋下一半量的薑末蒜末炒香後倒肉末煸炒至顏色發白，熗料酒後翻幾下撈出。
鍋裡倒一點油後燒熱後倒入剩下來的薑末蒜末炒香後倒入茄子炒至變軟，下生抽老抽翻勻。
下粉絲肉末，豆瓣醬或老乾媽，糖和清水，炒1分鐘後全都倒入土鍋裡。
蓋上土鍋蓋，小火燜5，6分鐘。
開蓋，撒蔥花！
茄子豆角
用料
豆角200g；茄子200g；幹辣椒5個；大蒜2瓣；蠔油20ml；生抽10ml；油適量
做法
茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用
豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎
鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟
撈出控油
豆角下油鍋炸至表皮起皺
撈出控油
炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香
放入茄子和豆角翻炒
加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻
蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可
西紅柿尖椒炒茄子
用料
茄子一個；西紅柿；青椒；大蒜；花椒；生抽；鹽
做法
家常茄子必備的四樣材料：茄子、辣子、西紅柿、新鮮大蒜
茄子洗淨，保留外皮，切成小塊，過清水漂洗一下，撈出
【熗花椒】：倒入比平時炒菜稍多的油，低油溫時丟入花椒粒
待油溫升高至開始冒青煙，花椒粒的香味已經充分激發出來後，撈出丟掉，迅速倒入將茄子倒入
大火，快速翻炒
待炒至茄子開始變軟後，灑入一半勺鹽
調入適量生抽
翻炒
倒入清水，基本淹沒茄子的一半，蓋上鍋蓋
利用這個時間，將西紅柿和青椒分別切好
揭開鍋蓋，碼在茄子上面，先不要翻
繼續蓋上鍋蓋，中小火燜
燜制的時間基本上4、5分鐘，正好可以剝蒜，並將大蒜剁成蒜末
開蓋，將所有食材翻炒均勻，這個時候，茄子已經完全變軟，湯汁也基本收幹了
撒入蒜末
翻炒1、2分鐘，令蒜味入一入就可以關火啦~~
油燜茄子
用料
茄子；蒜瓣；蔥花；醬油；料酒；鹽；糖；雞粉；油；水
做法
茄子洗淨後切成滾刀塊，用鹽少許醃一下
炒鍋油熱後，先用刀拍蒜瓣，入鍋爆香，再放入茄塊煸炒至軟，加入料酒、醬油、糖、鹽和水翻動幾下，調至小火蓋蓋燜煮約2分鐘。再開大火，等湯汁快收干時，加入雞粉，淋上熟油翻炒一下關火起鍋，撒上蔥花即可。