首先準備一塊豬肉，我今天這一塊兒是二斤重，要想做出的靶子肉好吃，最好是用五花肉把豬皮一定要燒製一下，不僅能夠去除表面的豬毛和毛腥味，而且做出來口感吃著會更加的軟弱。一些，把鍋燒至發白冒煙，然後豬皮朝下用勺子摁住，像這樣來回多蹭幾下，把豬皮燒至表面稍微有點發焦成這樣的效果就可以了。如果嫌麻煩的，這一步也可以交給熱心的攤販直接給你燒好。
接著倒入多一些的清水，先浸泡三分鐘，這樣能夠將豬皮表面這些燒焦的部分很好的刮洗乾淨。刮洗的時候一定要注意肉的一面切記不要朝下，因為刮下來的這些髒的物質如果粘在肉的表面，很不容易清洗乾淨。哇，洗乾淨後，接下來改刀，先把這些比較厚的瘦肉片下來，可以用來做炸醬或者是炒肉絲吃，這樣做出的靶子肉成型好看，而且燒製的時候能夠均勻地受熱入味。在豬皮朝下改刀，切成薄薄的厚片，像這麼厚和筷子頭的厚度差不多就可以了。全部切好後裝入盆中，放入一勺的食鹽和適量的料酒，再倒入多一些的清水，先浸泡上，這樣可以去除肉裡邊的一些血水和腥氣味
。接下來準備關鍵的香料，非常的簡單，兩顆八角，小半塊兒桂皮，三片香葉，少許的紅花椒和適量的幹辣椒。朱開水先浸泡上，這樣乾淨又出味道，而且炒制的時候還不一壺。接下來調個醬汁，小盆中放入兩勺的甜麵醬增加醬香味，兩勺的蠔油增加鮮味，三勺的生抽醬油或者是黃豆醬油提味提鮮，一勺的老抽上顏色料酒可以稍微多一點去腥增香。有話醬汁。接著用勺子慢慢的攪拌均勻即可，接著準備生薑一塊兒切成薑片，大蔥適量切成蔥段，切好裝入盆中，五花肉透過浸泡可以看一下水已經變得有些渾濁了，然後清洗一下，撈出控幹水分。食材準備好後，現在開始起鍋烹飪，起鍋燒水，先來川燙五花肉。
肉一定要冷水下入鍋中，放入多一些的料酒，保持小火慢慢的燒開，這樣肉裡邊殘留的血水和一些新氣味就能夠很好的去除掉。開鍋後保持中火煮至五分鐘，把表面這些浮沫一定要打幹淨，穿湯子，湯清亮，看不見浮沫，然後撈出。用原湯稍微沖洗幾下就可以了，這些粘附在表面的浮沫就能夠很好的衝乾淨。穿著的原湯切記不要倒掉，有很多的鮮味，用密漏打掉裡面的浮沫，不要先倒出，放一旁，接下來起鍋炒糖色燒製，鍋底發白冒煙，放入適量的植物油，先把鍋潤透，潤透後盛出多餘的油。
放入適量的冰糖，保持中小火，先把冰糖炒化，炒糖色火候切記不要太大，要不然冰糖很容易炒糊發苦。這一步保持中小火大概需要兩分鐘左右的時間，把冰糖炒至融化至冒泡，大泡變成小泡成這樣的棗紅色就可以了。接著倒入控幹水分的肉翻炒。這時候把火稍微開大一點搪塞，不僅能夠給肉很好的上色，而且還可以去除一些腥味，增加香味。
把五花肉炒出油脂，表面稍微有點焦華，接著下入姜、蔥先點炒出香味，再倒入控幹水分的香料一起煸炒，炒出香料裡邊多餘的水分。炒制，香料稍微發乾，放入調好的醬汁，繼續保持中小火翻炒，炒出醬香味，翻炒大概40秒鐘，炒至肉量油顏色黃亮成這樣就可以了。然後倒入串肉的原湯，放入幾粒的冰糖葫為題。你先，而且可以使燉出的肉色澤更加的鮮亮好看，再放入小半勺的胡椒粉去腥體味。保持大火燒開後先燉至三分鐘，這樣味道會更香一些。
再蓋上鍋蓋，保持中小火燉至25分鐘，中土一定要開啟鍋蓋，用勺子多推動幾下，讓其受熱均勻。25分鐘後已經燉的差不多了，看一下湯汁已經漸少，把裡面這些香料一定得剪掉，要不然燉制的時間太長，容易偏苦，這時候可以放入適量的鹽調味，鹽切就不要放得太早，要不然肉質容易。天才蓋上鍋蓋，繼續保持中火燉至五分鐘，五分鐘後開啟鍋蓋，保持大火再燉兩分鐘，讓肉更加的軟爛又入味，燉至湯汁見少，稍微有些粘稠即可關火出鍋，