馬上就要過年了，每年過年最主要的事情就是吃和玩，在臘月裡大家都會準備很多過年所需要的食材，過年時除了吃還是吃，忙碌了一年當然要犒勞犒勞自己了，在過年這幾天不管是去那個朋友家最多永遠是肉，每天大魚大肉對身體本來就不好，而且吃兩頓你就會特別的膩歪，細心的你會發現在過年的時候，那些素菜往往會一掃而光，而肉類會剩下很多，下面小編就為大家分享幾種時候過年吃的素冷盤。
涼拌蓮菜，香甜爽脆的蓮菜往往都是最早空盤，將蓮菜清洗乾淨後去皮切片，在鍋中倒入適量的水燒開，將蓮菜在開水中焯一下，時間不要太長同時不能使用鋁鍋，否則出鍋後的蓮菜會發黑，焯好的蓮菜在冷水中過一下撈出控幹水分裝盤。
將乾紅辣椒切絲、姜切絲、蔥切絲，然後放在一個碗中，加入一些食鹽、調料，在炒鍋中放一勺菜籽油加熱，花椒冷油下鍋然後撈出不要，趁油熱澆到碗中攪拌均勻，在蓮菜上撒一些白糖和白醋攪拌均勻，然後將調好的辣椒汁淋到蓮菜上攪拌均勻，放糖是為了讓蓮菜吃起來更加爽脆，辣中帶甜的蓮菜最適合過年吃。
涼拌木耳，將木耳泡發後清洗乾淨，將木耳的根部去掉，香菜切斷、紅辣椒切絲、蔥切沫、姜切沫、蒜切沫備用，在鍋中加入適量的水燒開，將木耳在開水中焯一下，然後放在冷水中過一下撈出控幹水分裝盤，在碗中倒入生抽、白醋、鹽、調料和蔥末、薑末、蒜末攪拌成汁最後到一些香油，將汁淋在木耳和紅辣椒絲上攪拌均勻後放香菜段，香辣軟滑的木耳也比較受歡迎。
涼拌茄子，最好使用紫皮茄子，將茄子清洗乾淨切成兩半裝盤，在鍋中加入適量的水燒開，將茄子隔水蒸熟，蒸熟的茄子用筷子可以輕易扎透，茄子放涼後撕成條，將蒜搗成泥狀倒入生抽、香油、食鹽、調料攪拌成汁澆在茄子上，茄子和蒜是很好的搭檔，有蒜味的茄子非常爽口。
冷盤汁，有時候自己拌出來的冷盤口感並不好，交給大家一種萬能糖醋汁，將蔥薑蒜切沫，在鍋中放適量的菜籽油加熱，然後放蔥薑蒜炒香，然後關火趁油熱放糖和白醋在倒一些醬油和食鹽攪拌均勻，根據不同的菜可以選擇是否放芝麻，這道香辣汁的做法非常簡單，拌冷盤時都可以使用。
馬上就要過年了，這幾種涼拌菜都比較受歡迎，而且非常簡單就算是新手也可以輕鬆掌握，過年時吃膩了大魚大肉，涼拌菜不但可以減少嘴中的油膩感，還有一定清腸的作用，如果喜歡就收藏起來過年的時候做吧。