說起炸醬麵，很多人都會想到—北京炸醬麵，其實在河南也有炸醬麵，和北京炸醬麵完全不同，但是味道真的也很不錯。河南的炸醬麵選用的是甜麵醬，可能有人會想“一定不好吃”，那不如你來試做一下，看看到底好吃不好？
所用原料：豬肉末、蔥花、薑末、八角、花椒、大蔥段、大薑片、甜麵醬、蠔油
製作方法：1、熱鍋涼油滑鍋三次，這樣炒肉餡的時候不容易粘鍋。
2、鍋內加一點底油，下入肉餡煸炒，炒出香味，煸炒出油，然後倒出控油。
3、還是先滑鍋，滑好鍋之後還是加一點底油，然後把薑末放進去炒香，然後蔥花，接著加入甜麵醬，然後一直攪，把醬炒出香味。
4、醬炒熟之後把肉餡下進去，下進去肉餡之後一直煸炒，煸炒出香味之後我們加清水，一斤肉餡我們加清水大概是一斤半。
5、下面開始調味，加入一點蠔油提鮮，然後加入鹽調味，為我們這個做的是滷，鹽的量要稍微重一點，還要再加一點糖調底味，糖不需要太多，鹽味一定要大於糖味，如果糖味太重了吃著炸醬麵會發膩。
6、再加一點胡椒粉去腥，然後再加味精提鮮，醬本身的顏色不夠，我們還要再加一點醬油調一下顏色，要不然拌出來的面顏色不好看。
7、調味味道之後用生粉水勾芡，勾芡的時候最好用生粉，生粉勾出來的芡看著比較透亮，勾出來的芡也不容易洩，勾芡的時候要慢慢的倒進去，用勺子不停地攪動，勾芡要稍微稠一點，因為還要激油。
8、把芡勾好盛出來，鍋燒熱之後加入乾淨的植物油，油不需要太多，加入八角和花椒，冷油下進去就可以，大蔥姜也下進去，這樣一直炸，把這些小料全部炸香，生薑、大蔥炸成幹黃色，在炸油過程中要不斷用勺子翻動下，讓原料受熱均勻 。
9、小料炸幹炸出香味後把這個用油絲過濾一下倒在炸醬上面即可。
一道美味的炸醬麵就做好了，河南開封這邊都喜歡吃這一種，所以說中華飲食的博大精深就在此，北京有北京的炸醬麵，河南開封有我們河南開封的炸醬麵，味道一樣非常受歡迎。
