蒜苗，我們這邊有好多人都非常喜歡叫蒜苗，蒜葉。其實無論怎麼叫都可以，畢竟每個地方的方言和風俗習慣和叫法怎麼也都有些不一樣的。這食材在北方家庭中一般生吃的非常能多，很早前大家都喜歡生吃，後來聽大人給我說，大蒜苗生吃具有非常強的大蒜味，但是常吃能殺菌消毒。但是大蒜苗這食材也有缺點就是味道太重，對那些不喜歡生吃的來說，也可以有很多的方法來烹製它，比如炒菜的時候用它熗鍋也是很香的。當然營養和味道一樣都不耽誤呢！
蒜苗的作用其實有很多：蒜苗中會富含有許多的維生素尤其是維生素C最多，能夠有效的促進腸道的蠕動促進消化與吸收，蒜苗還能夠起到增加胃酸分泌的作用，因此才進一步增加食物的消化，尤對患有積食症的人群更應該多食用蒜苗。蒜苗在另一方面也能預防生病，還能促進維生素B的吸收。使身體更加健康，總之蒜苗的好處真的太多太多了這裡就不仔細的介紹了，一定要多吃，對身體有益無害。
關於大蒜苗的做法其實多種多樣，比如蒜苗炒雞蛋、蒜苗炒牛肉或者同豆豉鹹菜等食材一起來炒制，還有一道就是煎餅卷蝦皮蒜苗味道都很贊。但是要注意的是炒制大蒜苗切記炒的太熟太爛，這樣才能完全的儲存它的殺菌作用嘛！
大蒜苗炒肉絲
1、新鮮的大蒜苗一把左右，將上面的枯葉去除乾淨，用清水清洗洗淨，把蒜白與蒜葉區分開再切成段狀裝至盤中備用。準備新鮮較瘦的豬肉一塊，將豬肉切成絲狀，接下來準備少許生粉、適量生抽、適量食用鹽、綿白糖和五香粉均勻灑在肉絲上，再進行充分的攪拌後靜置盤中醃製10到15分鐘即可。
2、準備一口熱鍋，鍋中加入適量食用油，將油燒至8成熱，將醃製好的肉絲放進鍋中翻炒至變色後，將準備好的蒜白放進鍋中同肉絲一起翻炒入味再加少許食用鹽。
3、最後馬上出鍋時再將蒜葉放進鍋內，和肉絲蒜白一同翻炒均勻。
4、準備乾淨的餐盤一個，將炒好的菜裝入盤中即可。
小編小竅門：
1、在炒制過程中蒜白與蒜葉一定要分開放入鍋中，先炒制蒜白，因蒜白較為難入味。只有這樣分開炒，才能夠讓蒜葉不至於炒的太熟。
2、如果有口味重的也可以適量放入辣椒粉或辣椒絲。