回鍋肉是家常川菜裡必不可少的一道美味佳餚，在家做好吃的回鍋肉訣竅就是肉一定要慢慢煸炒，將油分逼出來，炒之前放一點油就好了，五花肉裡逼出來的油炒青紅椒和蒜苗非常香，五花肉儘量瘦一些，因為豬油飽和脂肪酸含量較高，不宜多吃。做好這道菜郫縣豆瓣很關鍵，郫縣豆瓣醬一定要剁得細細的再用，要炒出紅油來再加五花肉煸炒。郫縣豆瓣醬比較鹹，蒜苗和辣椒本身就很香，所以這道菜並不需要很多調料，增鮮增色增味的都不需要了，做法相當簡單，味道比飯館的更好吃，回味無窮，吃過後也沒有油膩的感覺。來看看詳細做法吧……
四川回鍋肉
主料：五花肉300克
配料：青椒一塊、紅椒一塊、青蒜苗100克
調料：郫縣豆瓣醬適量、生薑一塊、花椒20粒、油適量、料酒適量
四川回鍋肉的做法
1、準備好原材料。
2、將五花肉冷水入鍋煮到八九成熟，鍋里加入適量料酒、幾片生薑，煮到可以用筷子插得動肉皮就可以出鍋了。
3、青椒、紅椒切成塊。
4、蒜苗切成段，蒜頭部分用刀拍一下，斜著切成小段。
5、生薑切成片、豆瓣醬剁細。
6、五花肉切成薄片。
7、鍋燒熱放入適量油燒到五成熱，加入生薑、花椒炒香，然後加入豆瓣醬炒出紅油。
8、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有點微微卷曲為止。
9、加入青紅椒翻炒至青紅椒變色。
10、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。
美食小貼士：豆瓣醬比較鹹，所以不用加鹽了，這道菜本身味道已經很濃厚，不用加雞精、味精、醬油、糖等，味道鮮美而且減少調料攝入對健康有利。