阿鯤 - 回味
阿鯤 - 回味
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未知來源
作者：1嘆人生
臘豆炒雞蛋這道農家土菜在蘇北老家非常受歡迎，當地人習慣上還是叫醬豆炒雞蛋居多，時下在家鄉已進入星級飯店，它是和青椒小魚乾配對出場的，用來捲上當地的煎餅，食用起來非常接地氣，這可是曾經農家佐餐必備的醬菜哦！如果你還不知道醬豆是什麼，再推薦看看劉強東在那次回高中母校上的那次演講吧！他就說過是帶著10斤大米和一罐醬豆子呢走進當時的高中校園。他所說的醬豆子就是本文這道農家菜的主角哦！
當然這裡還是有必要先說說這醬豆子，或許有很多人不知道此為何物，顧名思義是一種醬菜，它是先把大豆煮熟，然後趁熱把煮熟的大豆盛出來放進一種蒲包中，再放到廚房柴火堆裡（這裡需要有溫度）黴變2~3天，此時大豆就會發酵且外有粘稠狀液體流動為宜，之後把發酵黴變好的大豆放入罈子，加入辣椒碎，生薑，花椒、八角、桂皮、陳皮等大料，用之前煮大豆的水，鹽混合與大豆一起調製，繼續密封2~3天即可食用。此為鄉下小鹹菜，冬天吃的比較多，適於與粥，饅頭一起吃。而醬豆炒雞蛋就是在此鹹菜基礎上衍生出來的一道農家炒菜，與雞蛋搭配炒製出來，既有醬豆的軟糯口感又有雞蛋的鮮香。
如今在這裡的大街小巷都能隨處可見醬豆炒雞蛋的早點店，多是用一個雞蛋搭配一勺醬豆炒一份，足夠當地一張烙煎餅捲上食用，再喝一碗雜糧粥還真是妙不可言哦！當然你要說現在這道菜的炒制方法還是真是仁者見仁智者見智，什麼樣的炒法都有，比如有的把醬豆直接放進雞蛋液裡一起攪拌炒後炒的；有的還會加入青辣椒的一起炒制，而且還要再加入雞精治療提鮮佐料，要我說既然是想吃到農家土菜就是簡單的醬豆加雞蛋炒制就行，才能真正找到一種久違的感覺，吃起來也放心。要說炒制過程非常簡單，只要簡單兩步就能品到美味。畢竟現在食材獲得很方便，就說這臘豆各大超市都有出售，和豆瓣醬很像，但又和它有異曲同工之妙，雞蛋吧更是到處有賣。直接上步驟吧！
材料簡單：臘豆兩湯匙、雞蛋4-5個、小蔥切蔥花備用
步驟如下：
起鍋燒油，油溫五成熱下入蔥花及臘豆（兩湯匙為宜，畢竟是醬菜且鹽分還比較大，絕對不宜太多）翻炒出香味
倒入準備好的雞蛋液（4-5個就可以）迅速翻炒幾下，只要雞蛋液完全凝固即可出鍋裝盤。
黃橙橙的雞蛋顏色裡透露著隱隱的醬紅色裝進盤中就像一件藝術品，偶爾有那麼幾粒臘豆散落在雞蛋周圍，或者有幾顆蔥花在雞蛋中泛著綠意，顏值不輸山珍海味，口感一樣充斥著農家菜的豪爽和粗獷，微辣鹹香就是這道農家土菜最好的味道。
本文為1嘆人生原創作品，歡迎各位志趣相投的朋友關注評論點贊哈！體會閱讀樂趣，品百味人生，感知生活的靈動，希望和大家一起分享快樂人生。