香菇是我們最為常見的菌類，也是我國著名的食用菌，被人們譽為“菇中皇后”，在民間素有“山珍”之稱，深受食客的喜愛，是不可多得經濟實惠的理想保健食材。香菇分為新鮮香菇和幹香菇，這兩種香菇由於儲存方法不同，價格也會不一樣。在口感上也會有點不同。幹香菇的口感硬一些，新鮮香菇的就比較軟和了，所以在做法上就有所不同了。我愛吃香菇，也做了很多香菇菜譜。
兩種香菇的要是真正比較愛吃哪種？我還是愛吃新鮮的香菇，因為比較鮮嫩鮮美。又軟和美味，不管和哪種食材搭配，也是好美味，尤其用它包餃子和包子，炒蔬菜肉類之類的，特別易好炒鮮美，也特別的易和別的食材融合在一起。它的鮮美還可以把別的食材融合的更鮮美。也有人說香菇有股臭味，其實這味道來自於其中的鳥苷酸，這是大多數菌類中存在的物質。新鮮香菇中與幹香菇氣味不同，主要在於其中鳥苷酸含量多少。新鮮香菇的臭味比干香菇少很多喲。
可可今天就把新鮮香菇和蟹排結合在一起了，做了《香菇炒蟹排》，這兩種食材都是可可愛吃的，之所以把它們搭配在一起，因為這次買的新鮮香菇太多了，吃火鍋剩下的蟹排也太多了，不想放在冰箱的佔空間了，就直接用辣椒把它們炒了，沒想到第一次這樣搭配，真的太好吃了，有著香菇的鮮美軟和，還有蟹排的特別香氣，簡單中的美味，好吃好做，不到十幾種分就可炒一盤，真是懶人菜又是快手菜，還特別的營養美味，愛吃香菇和蟹排的小夥伴們就去試試吧。
主料：蟹排6塊、新鮮8個、青紅辣椒2個
輔料：植物油適量、鹽、生抽5克、姜2克、雞精1克
做法：1、把蟹排切成條，不要切得太細了，這樣好煎，炒的時候不易碎
2、新鮮香菇洗洗去蒂，用淡鹽水泡泡撈起來擠掉水分切成條，青紅辣椒洗淨切成條，姜切末
3、熱鍋涼油，油燒8成，下蟹排中小火煎到蟹排金黃色，撈起來待用
4、再次熱鍋涼油，把油燒到8成熱，加青紅辣椒翻炒出香辣味
5、下香菇條快速翻炒到出香味出水分以後，多翻炒幾下，這樣水分出來了，辣味也釋放出來了
6、下煎好的蟹排，快速翻炒均勻出香味
7、加鹽翻炒均勻，不可久炒，要早點加鹽
8、加生抽翻炒均勻
9、加雞精翻炒
10、如果太乾了，可以加少許的水，我喜歡幹香的味道，不喜歡加水，看你口味了，翻炒均勻即可出鍋了
可可的小貼士
1 、新鮮香菇比較鮮美，是我擠掉水分再炒比較好吃
2、愛吃辣椒的，可以加小米椒或者尖椒炒的更好吃
3、香菇適合肥胖症、脂肪肝和糖尿病患者多吃，除了熱量低，還可以促進排便；
可可的美食，最關心的事就是家人的一日三餐，最大的愛好是創意各種美食。食譜只是分享自己製作美食的過程，不是唯一的標準。百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容，也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對可可最大的鼓勵！