梅菜扣肉
用料
梅乾菜200克；五花肉500克；老抽2勺；姜7片；生抽2勺；蔥1根；雞精適量；花椒適量
做法
肥肉（五花肉也可以，比較瘦）洗乾淨放水裡煮到八成熟撈起來，背面用叉子戳洞，越多越好。牙籤也很好用。
抹上老抽。
正面也抹上。放盤子醃製一會兒，我大概醃了一小時。有時候我也沒有醃就直接下一步了。醃製的時候肉皮朝上，利於後面炸肉皮。
鍋裡放少量油，肉皮朝下，將肉放進鍋裡，馬上蓋好蓋子，防止油濺出來。
晃動鍋，讓肉在鍋重輕微移動。大概炸兩分鐘，關火，揭開鍋蓋，把肉撈起來放冷水盆裡，肉皮朝下。這樣做出來就有虎皮。
冷好，切片，我喜歡切大片厚片，放鹽，姜，蒜，雞精，花椒，生抽，老抽拌勻醃製。
把事先泡好的梅菜洗乾淨撈起來擰乾切碎。放油，蔥薑蒜熗鍋，放梅菜下去炒香。放適量鹽。
炒好的梅菜起鍋。找一個平坦的碗，把醃製完成的肉擺碗裡面，上面裝梅菜。
用保鮮膜蓋好上鍋蒸2-3小時。出鍋倒扣在盤子裡面即可。蒸的時間長，肉香不油膩，入口即化。時間短，也香，但是比時間長口感差點。
慢食客家系列之梅菜扣肉
用料
五花肉500g；客家梅菜1小碗；蒜薑末各一把；鹽克；生抽勺；蠔油勺；白糖適量
做法
將五花肉切成大正方塊，梅菜乾用溫水泡15-25分鐘；
鍋裡沸水中放入五花肉焯煮5-8分鐘；撈出，然後在五花肉的豬皮位置用筷子插幾個孔，抹上鹽和醬油，靜置一小段時間方便入味；
將五花肉放入滾燙的油鍋裡炸至金黃色，撈出備用；
五花肉稍放涼後切薄片，每片約長8釐米、寬4釐米、厚0。5釐米；
將薑末和蒜末一同倒進油鍋裡翻炒至金黃色，加入梅菜乾，白糖和醬油，繼續翻炒至梅菜香味出來；
將切好的五花肉再放入鍋裡小炒，加入鹽、醬油和耗油，炒至均勻即可撈出；
把炒好的酥肉平鋪到八角碗底，面上鋪上滿滿的梅菜，再把菜汁淋上~用保鮮袋包好，放進鍋里加水，大火蒸一個小時；
蒸至扣肉軟爛時取出，將肉復扣在大盤子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈，吃飯啦~
梅菜扣肉，香到舔盤，肥而不膩入口即化，老人都愛吃
用料
冰糖2顆；老抽1勺；生抽2勺；八角2個；香葉2片；五花肉適量；梅乾菜少許（根據個人）；料酒2勺
做法
帶皮五花肉（最好七分瘦三分肥），洗淨涼水下鍋煮二十到三十分鐘，鍋裡放入薑片，八角，蔥。
煮好後拿牙籤，容嬤嬤式扎針，尤其是肉皮多扎眼兒多扎眼兒多扎眼兒
用老抽塗抹肉的每一面並晾乾
肉皮朝下，一定肉皮朝下，油沒過肉皮即可，小火炸三分鐘左右，記得一定蓋好鍋蓋，肉裡水分大遇油一定油花四濺（家裡有頭盔可以考慮帶上），按緊鍋蓋，我是害怕，拿了四個土豆壓著，人去客廳了哈哈
肉皮炸到這種程度就可以了，有點虎皮的感覺
我的刀功太差了，都不好意思曬了，順著肉皮切塊兒就行了，然後肉皮朝下瑪在碗裡
我買的這種梅乾菜，多洗幾遍泡水裡，我這種不用泡時間太長，十幾分鍾再洗一下
調汁（兩勺生抽，一勺老抽，兩勺料酒或者黃酒，花雕酒，啤酒都可以，耗油半勺，加少許剛才豬肉的湯汁或者清水都可以的，喜歡的可以加兩顆冰糖）塗抹每一片肉
剛才炸肉的底油（一點多油就夠了），放入蒜末、薑末、八角、香葉爆香，滴幾滴花椒油，梅菜切碎下鍋一起翻炒一分鐘加上剛才塗抹肉的料汁炒一下出鍋。
肉皮朝下放碗裡，炒好的梅乾菜鋪最上面，放上香葉一片，八角兩棵，上火蒸一個小時十五分鐘左右。
扣盤都會吧，蒸好後吧盤子扣在碗上，用毛巾墊著碗迅速反轉，大功告成，撒上香菜，滿屋飄香，肉皮都是筋的，下面的梅乾菜伴著米飯超級超級下飯，吃飽了好有力氣減肥
這碗芋頭扣肉，拿去貼秋膘
用料
五花腩1000g；獨蒜2個；荔浦芋頭半個；花生油50g；黃酒150g；南乳汁60g；醬油50g；紅糖30g；豆瓣醬30g；陳皮5g；香葉2張；幹辣椒2個
做法
準備食材
處理五花腩肉。
肉用清水沖洗乾淨後冷水下鍋煮，先大火燒開，燒出血沫後撇去；再中火煮20分鐘，煮到肉熟。
撈出、沖涼、擦乾水分，然後放油鍋裡煎。
注意要把帶皮面朝下，把豬皮煎到金黃酥脆。
腩肉放入砂鍋，依次加入黃酒、醬油、南乳汁、紅糖、陳皮、香葉、幹辣椒，燒10分鐘。
再加500克水，再小火燜30分鐘。
芋頭去皮後切成大片。
放到煎肉剩下的油裡，煎到白芋頭變成金黃色為止。
燜燒好的五花腩切成厚片，和芋頭片一起碼在碗裡，澆上燜燒腩肉的湯汁，蒸30分鐘。
把碗倒扣在平盤上，揭開。
搞定！
梅菜扣肉（燒白）
用料
梅乾菜100克；五花肉500克；老抽2勺；紅糖1塊；老薑1塊；大蒜6瓣；幹辣椒6個；花椒30粒；雞精1勺；白糖10克；白酒1勺；豆瓣醬2勺；小蔥1根
做法
首先處理肉塊，精選五花肉洗淨過後，加入蔥結、薑片、花椒粒大火燒開煮熟。做扣肉我比較喜歡三分肥兩分瘦，做出來的扣肉不會很膩。
判斷肉煮熟的標準是：用一根筷子能夠穿透肉身，如果有血水滲出，就還需要適當增加烹製時間。
用一個小碗，備上老抽和紅糖塊，用於給肉塊上色。
先用牙籤給肉皮扎眼，整個表面都要扎，然後用老抽給肉背均勻上色，再用紅糖塊不停的抹。上好色的肉塊放一邊晾乾水分，防止後面炸肉皮發生爆炸危險。
鍋中倒入適量油，能沒過肉皮即可。
炸肉皮中～請記住，油燒熱過後，轉小火，左手拿鍋蓋，右手拿肉，把肉輕且快速的放入鍋中，並且立馬把鍋蓋蓋上，，炸2～3分鐘後關火，等鍋裡沒動靜了，再解開鍋蓋看看肉皮狀態（很認真的說）
炸成表面金黃又微微透點醬紅，我這裡稍微有點過了，不過不影響。
把炸好的肉塊，放入熱水，或者剛剛煮肉的湯中浸泡，讓肉皮吸水變成虎皮狀
浸泡成功的虎皮狀肉皮
切大塊，至於多大塊根據自己喜歡，隨意就好。加入雞精、豆瓣醬、姜蒜沫、白糖、花椒，還有抹肉剩下的老抽，再適量加點白酒或者黃酒揉勻。（不需要再加鹽了，豆瓣醬老抽本身有鹹味，後面的梅乾菜也有鹹味）
揉勻的肉塊們，色澤還是挺好的。
準備一個可以上鍋蒸的碗，一塊一塊的碼均勻，肉皮朝下，把碗裡剩下的調料都撒在表面。
準備好炒梅乾菜的配料，幹辣椒，姜蒜沫和花椒
鍋中放入少量炸肉剩下的油，把梅乾菜和調料炒香即可。我是買的切好的梅乾菜，建議大家買回來用水泡一泡洗淨，可以去除一些鹹味。
炒好的梅乾菜均勻的覆蓋在肉片表面。
接下來就是上鍋蒸了，我是用的普通鐵鍋蒸的，大概蒸了一個半小時，有高壓鍋會方便些，減少蒸的時間。
蒸好的扣肉，真的太香了
色香味俱全，就是形體不太好看，輕輕一咬就碎了，我還沒研究好怎麼碼肉才好看。不過真的好好吃啊，不膩超下飯，不信你試一下，與傳統的做法稍微有點不同。
梅菜扣肉餅
用料
梅乾菜適量克；五花肉適量克；麵粉適量；生抽適量勺；老抽適量勺；食用油適量克；白糖適量克；鹽適量克；五香粉適量勺；辣椒粉適量勺
做法
準備好食材，沒有標準用量，自己隨意加，覺得味道ok就好。
梅乾菜加水泡軟，控水撈出，擠掉多餘的水份。
麵粉里加點油攪拌攪拌。
加水攪成麵糰，水最好多分幾次加，每次加一點。
麵糰放著醒半個小時。
鍋中加油炒五花肉。
出油後加梅乾菜翻炒。
把鹽、糖、生抽、老抽、五香粉、辣椒粉倒進去攪拌均勻。
加點蔥花撈出來。
麵糰分成很多小份。
捏成碗狀後把料放進去。
壓成一個個餅狀。
烤箱上下火220度預熱後放進去烤10分鐘就做好啦。
出鍋，又香又脆。
肥而不膩的梅乾菜扣肉
用料
梅乾菜250克；五花肉150；老抽半勺；生抽半勺；白糖15克；姜2片；蔥2根；料酒1勺
做法
五花肉冷水下鍋，放蔥姜，水開後加入料酒。
煮至筷子能戳破豬皮。撈出一塊涼後切成薄片備用。
鍋內加入稍微多點的油，加入五花肉片，煎制兩面金黃
加入少量生抽老抽料酒調色
取出後鋪在碗底。
梅乾菜浸泡二十分鐘，撈出放入煎五花肉的鍋內煸炒，加入白糖，加入少量開水，再煸炒一兩分鐘。（因為這個梅乾菜是鹹的）如果淡的梅乾菜需要加入適量鹽
倒入鋪了五花肉的碗內，把調五花肉的醬汁澆在上面。
用耐熱保鮮膜覆蓋，用牙籤戳幾個孔，（這樣蒸制過程中可以把味道完全滲透進菜內。）
蒸鍋加入小半鍋水，燒開放入梅乾菜扣肉碗，中火蒸40分鐘，燜3分鐘開鍋，取深口盤子倒扣在蒸碗上面，翻轉後，美味的梅乾菜扣肉完成。五花肉肥而不膩特別下飯。