梅菜扣肉，傳統漢菜，屬於客家菜。它的味道略帶甜味，鹹，脂肪但不油膩。
今天分享的這道“梅菜扣肉”色澤美觀，香味濃郁，軟糯可口，肥而不膩，入口即化，真的好吃，歡迎大家烹飪收藏，喜歡就關注。
梅菜扣肉
【主料】五花肉一塊500克、梅菜200克
【輔料】蔥一根、蒜4瓣、姜一小塊
【調料】老抽兩勺、生抽兩勺、豆腐乳一塊、五香粉一勺、蠔油兩勺、糖半勺、料酒適量
第一步：將梅乾菜撿出雜質，沖洗去除表面浮塵後，用清水充分泡發；將五花肉清洗乾淨，將五花肉涼水入鍋，水開後加料酒煮至五成熟，撈出，將五花肉四面蘸滿老抽。
第二步：熱鍋注油，燒熱後，將五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡，撈出單獨起鍋加調料燉五花肉，煮到八成熟時撈出；晾涼後備用。
第三步：將煮好的肉肉切成厚度為2-3毫米的大片；取碗，將肉片均勻地鋪在碗底；再將泡發好的梅乾菜鋪在肉片上，泡梅乾菜的水也倒入其中；入蒸鍋中旺火蒸40-50分鐘，煮至五花肉酥爛而不膩，梅乾菜也吸足了油脂而香潤即可。
第四步：蒸好的梅菜肉，將碗中的湯汁倒在炒鍋中，小火煮開；取碗加1勺澱粉和少量清水、雞粉、鹽融化製成澱粉水，倒入鍋中，勾成薄芡；將梅菜肉碗倒扣在盤子上，將芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少許香蔥即成。
提示：蒸好的梅菜肉汁倒在炒鍋中，略微調味，加點水澱粉成芡汁，淋在梅菜扣肉上面，使菜品更加鮮亮、有味道。
