#製作爛扣肉的小秘方# 軟糯香甜，入口即化，吃一次你就會上癮，愛不釋口，你敢試試嗎？那味道一絕，一個字：”贊“。
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扣肉（中國家常菜）
扣肉是一道用
豬肉
製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的
罐裝食品
。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。
材料：
帶皮豬
五花肉
1000克，
梅乾菜
200克，
醬油
20克，
清油
100克。
做法：
1．把帶皮五花肉放進去水裡，煮至用
筷子能插入
，取出。用叉子在肉皮表面上
扎小眼，扎得越密越好，
趁熱在
肉皮表面上抹點老抽上色。
2．鍋裡放油，燒到七八成熱，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。
把肉皮炸黃，撈出瀝乾油。
3、把肉皮朝下放入水中浸泡，泡到
表皮軟，取出瀝乾水份
。
4．把肉切成厚片，
皮朝下，在碗裡排好。
5．梅菜洗淨切碎。鍋中
不放油炒乾梅菜
，盛出。
6．取一小碗，加
白糖、老抽、生抽、八角粉、鹽
等，用
水
調均。
7，鍋裡放油，燒熱，炒蒜茸，下梅菜炒，將碗裡的汁倒入，燒開。
8，煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在蒸鍋裡，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。
9．取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗裡的汁倒出來，取出碗。
10，汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上即可。
小注：
1．調味時汁裡還可以加一個辣椒或酸梅三個，有一點
酸酸辣辣的很開胃，還解膩
。
2．扣肉做好了
隔頓再吃比較入味
。
夾沙肉（喜沙肉一般指夾沙肉）
夾沙肉是一道
四川的地方傳統名菜
，又叫喜沙肉、甜燒白，屬於川味傳統甜菜，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。
成菜白裡透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛。在四川夾沙肉是傳統蒸菜
九鬥碗
之一。
主料：
五花肉，
紅豆沙
輔料：
土豆塊，核桃，
調料：
白砂糖 ，
蜂蜜
，
菜籽油
做法：
1。 豬肉洗淨，放入水中煮至七成熟取出，趁熱在
肉皮
上抹上蜂蜜水
，晾涼；
2。 鍋中放油，至五成熱時，
下豬肉炸至金黃，撈出瀝油
；
3。 下核桃仁略炸，撈出瀝油；壓碎。
4。 瀝過油的核桃仁拍成末與
豆沙
混合拌勻；
4，核桃碎與豆沙混合均勻。
5。 將五花肉切成夾刀片，中間夾入豆沙餡，整齊碼入碗內，鋪上土豆塊，上籠蒸；
6。 取出扣入盤內，澆上熬好的蜂蜜、白糖即成。
工藝提示
1。 大火氣足，蒸約1。5 小時左右，以肥為度，則肥而不膩，香甜可口；
2。 油炸制過程，表皮一定要炸至金黃。
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